Chế biến ở nhiệt độ quá cao hoặc chiên rán quá lâu
Chiên, nướng hoặc nấu thịt gà ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài có thể phá hủy các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin B, protein và axit béo có lợi. Đặc biệt, chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao làm tăng hàm lượng chất béo trans và tạo ra các hợp chất gây hại như acrylamide.
Ưu tiên các phương pháp chế biến lành mạnh như hấp, luộc, hoặc nướng ở nhiệt độ vừa phải (dưới 200°C). Nếu chiên, hãy sử dụng dầu có điểm khói cao như dầu ô liu hoặc dầu hạt cải và kiểm soát thời gian chiên để tránh cháy khét.
Bỏ da gà hoặc chỉ ăn một phần của gà
Nhiều người có thói quen bỏ da gà vì lo ngại về chất béo. Tuy nhiên, da gà chứa nhiều chất béo lành mạnh và vitamin tan trong chất béo như vitamin A, E. Ngược lại, chỉ ăn một phần như ức gà mà bỏ qua các phần khác như đùi, cánh cũng làm giảm sự đa dạng dinh dưỡng, vì mỗi phần cung cấp các dưỡng chất khác nhau.
Giữ lại da gà khi chế biến, nhưng ăn với lượng vừa phải để cân bằng calo. Kết hợp nhiều phần của gà trong bữa ăn để tận dụng tối đa dinh dưỡng.
Rửa thịt gà sống trước khi nấu
Rửa thịt gà sống dưới vòi nước là thói quen của nhiều người, nhưng điều này không chỉ không cần thiết mà còn làm mất đi các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước như vitamin B-complex. Hơn nữa, rửa gà sống có thể làm lây lan vi khuẩn như Salmonella ra bề mặt bếp hoặc dụng cụ nấu ăn.
Không rửa thịt gà trước khi nấu. Nhiệt độ nấu chín (trên 75°C) sẽ tiêu diệt vi khuẩn hiệu quả. Lau sạch thịt gà bằng khăn giấy nếu cần, và vệ sinh kỹ tay, dao, thớt sau khi tiếp xúc với gà sống.
Kết luận
Thịt gà là thực phẩm bổ dưỡng, nhưng cách chế biến và sử dụng quyết định việc bạn có tận dụng được tối đa giá trị dinh dưỡng hay không. Tránh 4 sai lầm trên sẽ giúp bạn giữ được các dưỡng chất cần thiết, đồng thời đảm bảo món ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Hãy chú ý đến từng bước trong quá trình chuẩn bị và nấu nướng để có những bữa ăn chất lượng!
