Tỏi nảy mầm
Tỏi là “người bạn” không thể thiếu trong gian bếp Việt, từ món xào, kho đến nước chấm. Chúng ta thường dự trữ sẵn vài củ quanh năm, nhưng chỉ cần chút ẩm ướt, tỏi lập tức “bung” mầm xanh mướt.
Nhiều người thấy vậy liền thẳng tay bỏ đi, sợ hỏng, sợ độc. Tỏi nảy mầm hoàn toàn an toàn, thậm chí còn mở ra cơ hội chế biến mới.Khi mầm nhú, hợp chất allicin trong tỏi chuyển hóa thành polyphenol – chất chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ tế bào. Hương vị lúc này dịu hơn, bớt hăng, nhưng bù lại bạn có nguyên liệu để làm ngồng tỏi xào thịt bò, ngồng tỏi muối chua hay đơn giản là luộc chấm mắm.
Lá tỏi mua ngoài chợ chính là “phiên bản thương mại” của tỏi nhà bạn nảy mầm. Nếu mầm dài 5–7 cm, hãy cắt riêng phần củ (vẫn dùng nấu ăn) và phần ngồng (làm món phụ). Còn nếu muốn “tự cung tự cấp”, hãy trồng vào chậu đất ẩm, 10 ngày sau thu hoạch mầm non ăn sống với salad – vừa ngon vừa giàu vitamin.
Lạc nảy mầm
Lạc sống để lâu trong túi nilon, gặp nhiệt độ 25–30°C là “tỉnh giấc”, đâm mầm trắng phau. Nhiều bà nội trợ hoảng hồn, nghĩ ngay đến aflatoxin – độc tố của nấm mốc. Mầm lạc do nảy mầm tự nhiên lạc mốc meo. Giá lạc bạn hay mua ở chợ chính là lạc sống được kích mầm trong 2–3 ngày. Giá lạc chứa resveratrol – chất chống oxy hóa tương tự rượu vang đỏ, giúp giảm viêm, bảo vệ tim mạch.
Cách làm tại nhà: ngâm lạc 8 tiếng, vớt ra để rổ, đậy khăn ẩm, tưới nước ngày 2 lần. Sau 48 giờ, mầm dài 1–2 cm là có thể xào tỏi, nấu canh bí đỏ hoặc trộn gỏi.
Lưu ý: chỉ dùng lạc chưa qua rang muối, và bỏ ngay nếu thấy vết đen, mùi hắc.
Đậu nành, đậu xanh nảy mầm
Giá đỗ, giá đậu nành là “đặc sản” của đậu nảy mầm, vậy tại sao ta lại sợ đậu nhà mình mọc mầm? Khoa học chứng minh: quá trình nảy mầm giảm 50–70 % axit phytic – chất cản trở hấp thu khoáng chất. Kết quả:
Đậu nành nảy mầm sẽ giúp tăng isoflavone, dễ hấp thu canxi, sắt. Đậu xanh nảy mầm: vitamin C tăng gấp 5 lần, giúp giải nhiệt, đẹp da.
Cách tận dụng: đậu khô để quên trong lọ thủy tinh, thấy mầm nhú rồi ngâm lại 6 tiếng rồi để rổ tối, 2 ngày sau có giá trắng mịn. Dùng nấu canh bầu, xào lòng gà hoặc làm sinh tố đậu xanh mầm với chuối – ngọt tự nhiên, không đường.
Gạo lứt nảy mầm
Gạo lứt để lâu trong thùng kín, gặp độ ẩm là nảy mầm thành gaba rice (gạo lứt nảy mầm). Loại gạo này chứa GABA (gamma-aminobutyric acid) – chất dẫn truyền thần kinh giúp giảm stress, cải thiện giấc ngủ. Đồng thời, hàm lượng chất xơ hòa tan tăng 30 %, hỗ trợ tiêu hóa, kiểm soát đường huyết.
Cách làm tại nhà: ngâm gạo lứt 24 tiếng ở 30°C, vớt ra ủ khăn ẩm 12–18 tiếng đến khi mầm dài 1 mm. Nấu cơm như bình thường hoặc xay bột làm bánh. Hương vị ngọt thanh, hạt cơm tơi xốp, ăn 2–3 bữa/tuần thay cơm trắng giúp giảm cân bền vững.
