Mua thịt bò không nên chỉ chạy theo xu hướng hay chọn loại đắt tiền nhất, mà cần cân nhắc hương vị và giá trị dinh dưỡng của từng phần thịt.
Những người tinh tế thường ưu tiên 6 phần thịt bò sau đây: không chỉ giàu dưỡng chất, dễ chế biến mà còn thơm ngon tuyệt hảo. Dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp bạn chọn thịt chuẩn, ngay cả khi mua ngoài chợ cũng không lo bị “hớ”.
1. Thịt bò vai Nhiều người nhầm lẫn và nghĩ phần thăn bò liên quan đến đầu bò, nhưng thực chất đây là phần thịt lấy từ cổ bò. Thịt vai có mỡ phân bố đều, ít gân nên mềm, dễ nhai và thơm vị sữa nhẹ.
Trước đây, con tôi không thích ăn thịt bò vì sợ cứng. Tôi thử xào thịt bò với ớt chuông xanh, thịt mềm ngọt đến mức con ăn ngon lành, thậm chí còn ăn thêm nửa bát cơm mỗi ngày.
2. Thăn bò Thăn bò là phần thịt mềm nhất của con bò, nằm bên trong xương sống và khá khan hiếm. Vì vậy, giá của nó thường cao hơn cả thịt thăn bò thông thường.
Thịt thăn mềm, dù cắt lát dày để áp chảo như bít tết hay thái sợi xào, vẫn dễ nhai. Thêm vào đó, nó thấm gia vị rất tốt, chỉ cần ướp kỹ là có thể chế biến những món ăn đạt chuẩn nhà hàng, ngay cả với người mới vào bếp.
3. Thịt dẻ sườn bò Lấy từ phần bụng gần lồng ngực, dẻ sườn bò là sự kết hợp hoàn hảo giữa nạc, mỡ và gân. Khi hầm trong nước dùng, gân mềm mại và thấm đượm vị ngọt tự nhiên, giúp cả người lớn lẫn trẻ em đều dễ thưởng thức. Điểm cộng nữa là thịt không bị nát dù nấu lâu; thay vào đó, thịt hấp thụ nước dùng, dai và vẫn giữ độ ẩm, không hề khô cứng.
4. Gân bò Gân bò nằm giữa xương, kết hợp thịt và lớp mỡ mỏng. Chế biến thành xiên nướng hay kho tộ, gân bò đều thơm ngon đến mức bạn khó lòng dừng đũa. Lớp mỡ tan chảy khi nướng giúp gia vị thấm đều, béo ngậy nhưng không ngấy, thậm chí còn hấp dẫn hơn cả thịt ba chỉ nướng.
5. Lõi bò Lõi bò nổi bật nhờ độ mềm và hương thơm đặc trưng. Những vân mỡ giống bông tuyết tan chảy khi chiên, làm món ăn giữ được độ ẩm và mềm mại. Thịt lõi bò mềm, ngọt tự nhiên, thơm lừng từng miếng, không cần ướp lâu; chỉ cần nêm muối và tiêu đen là đủ để thưởng thức.
6. Bắp bò Bắp bò nằm ở phần đùi, gồm nhiều gân và xương, thịt hơi dai. Cách chế biến thường là om lâu rồi thái lát, chấm cùng giấm hoặc dầu ớt sẽ cực kỳ ngon. Đây là món lý tưởng cho mùa hè, hoặc bạn cũng có thể nấu bò kho, thưởng thức cùng gia đình và bạn bè vào buổi tối.
Mua thịt bò giờ đây không còn khó khăn nữa. Chỉ cần ghi nhớ 6 phần thịt này và lựa chọn phù hợp, bạn sẽ không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn chế biến được những món thịt bò thơm ngon, bổ dưỡng, khiến cả gia đình hài lòng.
