Dưa chuột là một trong những thực phẩm quen thuộc, được sử dụng nhiều trong bữa ăn hàng ngày. Bạn có thể ăn dưa chuột trực tiếp, đem làm salad, muối chua, ép lấy nước uống... Một nỗi ám ảnh lớn nhất khi ăn dưa chuột là chọn phải quả dưa bị đắng.
Vì sao dưa chuột bị đắng?
Vị đắng của dưa chuột đến từ một hợp chất tự nhiên có tên là cucurbitacin. Chất này thường được sản sinh khi cây dưa chuột gặp môi trường phát triển không thuận lợi như nhiệt độ quá cao, thiếu nước hoặc đất nghèo dinh dưỡng. Sâu bệnh tấn công cũng khiến quả dưa chuột có vị đắng. Phần đầu và vỏ của quả dưa chuột là nơi tập trung nhiều chất cucurbitacin nhất. Điều này giải thích vì sao phần giữa quả có thể có vị ngọt mát như bình thường nhưng hai đầu quả lại đắng ngắt.
Nguy cơ đối với sức khỏe khi ăn phải dưa chuột bị đắng
Trong đa số các trường hợp, dưa chuột bị đắng vẫn có thể ăn được. Tuy nhiên, nó cũng tiềm ẩn một số nguy cơ đối với sức khỏe.
Cucurbitacin là chất có đặc tính lợi tiểu. Ăn nhiều dưa chuột đắng có thể khiến bạn đi tiểu nhiều hơn và bị mất nước nhẹ.
Ngoài ra, loại dưa chuột bị đắng có thể khiến người ăn bị chướng bụng, đầy hơi, khó tiêu hoặc co thắt dạ dày.
Trong trường hợp ngộ độc nặng do hàm lượng độc tố quá cao, người ăn có thể bị nôn mửa, tiêu chảy cấp và dẫn tới mất nước. Ở một số trường hợp hiếm gắt (thường liên quan đến quả bầu, quả bí bị đắng gắt hơn dưa chuột), độc tố trong quả có thể gây ra viêm dạ dày ruột.
Cách nhận biết dưa chuột bị đắng
Màu sắc
Những quả dưa chuột ngon, được tưới nước đẩy đủ thường có vỏ màu xanh đậm và màu sắc đều từ đầu đến đuôi quả.
Nếu thấy dưa chuột có màu sắc xỉn hoặc xuất hiện các đốm vàng, đó là dấu hiệu dưa bị già hoặc đã bị hỏng. Những quả dưa này thường dễ bị đắng hơn.
Nên chọn các quả dưa có lớp vỏ ngoài săn chắc, không có nếp nhăn. Vỏ dưa chuột nhăn nheo là dấu hiệu nó đã để lâu ngày, bị mất nước và dễ bị đắng.
Hình dáng
Nên ưu tiên chọn các quả dưa chuột có dáng thẳng, kích thước trung bình. Đây là loại dưa chuột có độ giòn ngọt và ngon nhất.
Không nên mua những quả dưa chuột quá dày, có thân phình to ở giữa hoặc có hình dạng bất thường. Loại này thường có hạt to và cứng.
Khi mua dưa chuột, nên cầm thử từng quả trên tay. Nên chọn quả dưa săn chắc, nặng tay. Không nên chọn dưa chuột đã bị mềm hoặc những quả cứng đanh (là dưa bị già, xơ nhiều và rất dễ đắng).
