Cùng tìm hiểu những bí quyết dơn giản mà hiệu quả sau đây.
1. Chọn loại cá thích hợp
-
Nên chọn cá tươi, còn sống hoặc vừa được đánh bắt, vì cá càng tươi thì thịt càng chắc, không bị bở.
-
Cá trái màu sắc tươi tắn, mắt trong, mang đỏ, không có mùi hôi lạ.
-
Một số loại cá kho ngon như: cá trám, cá bống, cá basa, cá lóc, cá thu, cá chim...
2. Sơ chế để khử mùi tanh
-
Rửa sạch cá với nước muối loãng hoặc nước vo gạo để loại bỏ chất nhảy.
-
Dùng giấm, rượu trắng hoặc gừng dạp nhuyễn xát lên cá trước khi chế biến.
-
Loại bỏ hoàn toàn ruột, máu ở mang và lách của cá để tránh mùi tanh.
3. Ướp gia vị đầy đủ gia vị trước khi kho
-
Ướp cá tối thiểu 30 phút với mắm, muối, đường, tiêu, hành tửa băm nhuyễn, gừng và riềng.
-
Đúv cá trước khi kho để da cá săn chắc, thịt không bị bở và khử tanh hiệu quả.
-
Nếu kho cá với nước dừa, nên đun sôi nước dừa trước khi đổ vào nồi cá.
4. Bí quyết kho cá lên màu vàng óng đẹp
-
Dùng nước màu (nước đường thắng) để cá có màu đẹp, hoặc dùng nước dừa.
-
Kho cá với nồi đất giúp cá chắc và giữ nhiều hương vị.
-
Đun lửa liu riu trong suốt quá trình kho để thịt cá chắc và gia vị thấm đắm.
-
Nếu thích, có thể thêm 1 ít màu điều hoặc bốt nghệ vào lúc kho.
5. Cách kho cá chắc thịt, dày vị
-
Sau khi nồi cá sôi, giảm lửa thấp nhất để kho liu riu.
-
Tránh đảo cá nhiều lần, có thể lắc nhẹ nồi hoặc dùng thìa rót nước kho lên mặt cá.
-
Đế cá nguội tự nhiên trong nồi sau khi kho xong, điều này giúp thịt cá rạn chắc hơn.
Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể kho được một nồi cá thơm ngon, không tanh, lên màu đẹp và thịt chắc. Hãy thử ngay để chiêu đãi gia đình bằng một món ăn dân dã mà hấp dẫn này nhé!
