Dưới đây là hướng dẫn cách làm dưa cải chua cay:
Nguyên liệu làm dưa cải chua cay:
- Phần cọng dưa cải: 1kg
-Dấm gạo: 300ml
- Đường 30g
- Ớt bột: 20g
- Muối hạt: 10g
- Tỏi: 2 củ.
Nguyên liệu làm dưa cải chua cay
Cách làm ưa cải chua cay:
- Chọn cây cải tươi ngon, không sâu, héo, lấy phần cọng, cắt bỏ bớt lá, rửa vài lần với nước cho sạch rồi để ráo.
- Chẻ phần cọng cải thành các cọng dài vừa ăn, cà rốt cũng rửa sạch, cắt cọng tương đương với cọng cải.
- Xếp dưa cải và cà rốt vào rổ, phơi nơi thoáng gió, hong chừng nửa ngày cho dưa cải và cà rốt bớt nước, hơi héo lá khi muối chua ăn sẽ giòn ngon hơn.
- Tỏi bóc vỏ, băm sơ.
- Dùng âu to, cho 300ml dấm, 500ml nước trắng, đường, muối hạt và tỏi băm vào khuấy đều cho tan. Có thể nêm nếm lại vị của nước muối dưa sao cho có vị chua mặn đậm đà và hơi ngọt hậu, điều chỉnh theo khẩu vị tuỳ thích.
- Thêm phần ớt bột vào nước muối dưa, và cũng tùy khả năng ăn cay của gia đình để tăng giảm cho vừa miệng.
- Cho toàn bộ phần dưa cải và cà rốt đã phơi vào âu nước muối rồi trộn đều để cải được thấm đều nước muối.
- Đậy kín và chặt vung để dưa cải ngấm đều vị chua trong chừng 12h, thỉnh thoảng đảo lên để dưa cải thấm đều và lên men.
- Sau 12h dưa cải chuyển sang màu vàng sáng là có thể thưởng thức được.
- Để hãm độ chua của cải, các bạn cho dưa vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần. Dưa cải ngon nhất là dùng trong 10 ngày đầu tiên.
Dưa cải có vị chua chua cay nhẹ, sần sật hấp dẫn, màu sắc lại đẹp mắt, thơm mùi tỏi ớt làm món khai vị rất vừa miệng.
