Nguyên liệu làm thịt gà xá xíu
- Thịt đùi gà lọc xương: 3kg
- 2 muỗng canh bột ngũ vị hương
- 2 muỗng canh mật ong
- 2 muỗng canh dầu màu điều
- 2 muỗng canh dầu hào
- 3 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- Hành tím băm.
Sơ chế và ướp thịt
- Chà xát thịt gà với nước có pha muối + chút rượu trắng, xong đem rửa lại với nước sạch
- Dùng sóng dao dằn phần có mặt thịt (không dằn mặt có da).
- Ướp thịt: Cho 1 muỗng canh hành tím băm, dầu hào, xì dầu, bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh dầu ăn, dầu màu điều vào trộn đều.
- Dùng màng bọc thực phẩm bảo quản trong 3-4 tiếng để thịt ngấm đều gia vị. Nếu có thời gian, ướp thịt qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh thì thịt sẽ thấm đậm vị hơn. Có thể gia giảm lượng dầu màu điều tùy ý.
* Lưu ý: Khoảng 1 tiếng, nên mở ra đảo để thịt ngấm đều gia vị.
Cách làm đùi gà nướng gà xá xíu
- Dùng chảo không dính: bắc chảo lên bếp cùng 100ml dầu đun nóng rồi cho thịt vào rim, đến khi thịt săn lại, chín mềm là được.
- Nên để lửa vừa, khi thịt săn mặt, hạ lửa nhỏ, thường xuyên trở đều 2 mặt.
- Sau khi rim thịt cho vào nồi chiên không dầu nướng thêm 5 phút - 185 độ.
- Thịt chín, cắt mỏng rồi bày ra dĩa, trang trí tùy thích.
- Phần sốt sau khi rim gà xong, thêm ít nước, nêm nếm lại tí rồi để làm sốt chan cơm luôn rất ngon.
- Thịt gà xá xíu ăn kèm cơm trắng, thêm rau xà lách + dưa leo + dưa cải trộn.
