Mắt của mực
Bằng việc sử dụng mực tươi, bạn có thể dễ dàng nhận biết mắt mực với màu sắc trong veo, không có dấu hiệu lồi ra ngoài. Mắt mực tươi giữ được sự trong trẻo, cho phép quan sát rõ ràng đường viền của mắt mực mà không gặp vấn đề về màu vàng hoặc dịch chảy. Ngược lại, mực đã được ướp đá lâu ngày thì mắt mực thường chuyển sang màu đục và đôi khi có dấu hiệu dịch chảy.
Râu của mực
Râu của mực tươi có đặc điểm mềm mại và 2 phần xích tu kết nối chặt chẽ với râu mực. Trong khi đó, mực đã ướp đá lâu thì râu mực thường trở nên cứng và phần xích tu có thể bị đơ. Mực ngâm lâu ngày thường dẫn đến việc đứt rơi 2 phần xích tu.
Ngoài ra, biết cách phân biệt giữa mực tươi và mực đã ướp đá lâu sẽ giúp bạn tự tin hơn khi chọn lựa thực phẩm cho gia đình, đảm bảo sự tươi ngon và thơm ngon cho món ăn.
Thân của mực
Thân mực tươi thường có bề mặt sáng bóng, với các đốm màu đen và nâu phần lớn trên lưng. Trong khi đó, thân của mực đã ướp đá lâu thường có màu trắng đục. Các đốm màu trên lưng cũng có thể chuyển sang màu hồng nhạt hoặc đỏ.
Nếu thân mực có dấu hiệu bong tróc da, đó là dấu hiệu mực đã được ướp đá lâu, và bạn nên tránh mua nó. Mực ướp đá lâu thường mất đi vị ngọt và độ dai của nó.
Khi sờ vào thân mực, mực tươi có phần thịt săn chắc và độ đàn hồi cao. Khi áp dụng áp lực, mực sẽ nhanh chóng phục hồi và không để lại vết lõm.
Với mực tươi, bạn có thể tận hưởng hương vị tuyệt vời của món ăn, và một trong những cách đơn giản để thưởng thức mực là bằng cách hấp bia:
Khi thưởng thức mực hấp bia, bạn sẽ trải nghiệm hết vị giòn ngọt từ mực. Đặc biệt, món ăn này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là hướng dẫn cách làm mực hấp bia:
Lột bỏ phần da và ruột bên trong của mực ống. Để giảm mùi tanh, bạn có thể sử dụng một ít muối để chà xát mực, sau đó rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn.
Mẹo khử tanh mực:
Thay thế muối bằng 1 củ gừng đập dập, sau đó cũng chà xát mực từ 3 - 5 phút và rửa sạch.Sử dụng một ít rượu trắng để ướp mực từ 5 - 10 phút trước khi chế biến.Để mực không còn mùi tanh và không ra nước khi chế biến, đun sôi một ít lá trà hoặc lá chè với nước, sau đó thả mực tươi vào nồi luộc sơ.
Chuẩn bị gừng và sả: Cạo sạch vỏ bẩn của gừng, rửa sạch, cắt sợi và đặt ra chén. Lột bỏ lớp vỏ bên ngoài của sả, cắt bỏ phần gốc và ngọn, rửa sạch, và cắt lát mỏng.
Bắc nồi hấp lên bếp, đổ 1 lon bia vào nồi, sau đó đặt đĩa mực vào. Hấp mực trong khoảng 10 - 15 phút ở lửa vừa. Sau khi đã hấp đủ thời gian, tắt bếp và để mực nghỉ thêm khoảng 2 phút trước khi mở nắp và lấy đĩa mực ra.
