Bí quyết luộc gà "vàng ươm, không nứt"
1. Chọn gà và sơ chế
-
Chọn gà: Nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn, thịt sẽ dai ngon và da giòn hơn gà công nghiệp.
-
Làm sạch: Dùng muối hạt và chanh (hoặc giấm) chà xát kỹ cả trong lẫn ngoài con gà để khử mùi hôi. Sau đó rửa sạch và để thật ráo nước.
2. Tuyệt chiêu tạo màu vàng óng
Trước khi luộc, bạn hãy dùng một chút bột nghệ tươi (hoặc nghệ giã lấy nước cốt) trộn cùng với mỡ gà đã rán hoặc một ít dầu ăn. Dùng hỗn hợp này quét đều lên khắp da gà. Cách này giúp gà sau khi luộc có màu vàng tự nhiên, bắt mắt.
3. Quy trình luộc gà "chuẩn"
-
Ngâm gà từ đầu: Đây là bước quan trọng nhất để tránh nứt da. Cho gà vào nồi khi nước còn lạnh. Đổ nước ngập thân gà.
-
Thêm gia vị: Cho vào nồi 1 củ gừng đập dập, 2-3 củ hành tím nướng thơm và một chút muối để thịt gà đậm đà từ bên trong.
-
Nhiệt độ: Đun lửa lớn cho đến khi nước bắt đầu lăn tăn sôi thì hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất. Không được để nước sôi sùng sục, vì nhiệt độ quá cao sẽ làm da gà bị co rút và nứt.
-
Thời gian:
-
Với gà ta: Thời gian luộc từ 15–20 phút kể từ lúc nước sôi.
-
Sau đó, tắt bếp và ngâm gà trong nước nóng thêm 10–15 phút. Việc ngâm giúp gà chín từ từ, xương không bị đỏ và thịt giữ được độ ngọt.
-
4. Để da gà căng giòn, bóng bẩy
Ngay sau khi vớt gà ra khỏi nồi, bạn hãy thả ngay gà vào một thau nước đá lạnh khoảng 5 phút. Việc sốc nhiệt này giúp da gà săn lại, tạo độ giòn sần sật và màu vàng đẹp mắt hơn. Sau đó, vớt ra để ráo, có thể quét thêm một lớp mỡ gà mỏng để da trông bóng mượt.
