Kem và thực phẩm chứa chất nhũ hóa là món ăn quen thuộc nhưng ẩn chứa nguy cơ gây hại cho đường ruột. Nhiều nghiên cứu cho thấy các chất phụ gia này có thể làm mất cân bằng hệ vi sinh, gây viêm và ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe tiêu hóa. Liệu sự tiện lợi có đang đánh đổi bằng sức khỏe của bạn?
1. Kem và thực phẩm chứa chất nhũ hóa có thể gây hại cho đường ruột
Nhiều sản phẩm thực phẩm quen thuộc như kem, bánh kẹo, nước xốt và đồ ăn chế biến sẵn thường chứa các chất phụ gia như polysorbate 80, carrageenan, maltodextrin hay carboxymethyl cellulose. Đây là những chất nhũ hóa hoặc chất ổn định, giúp sản phẩm có kết cấu mịn màng và độ sánh mong muốn.
Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây cho thấy những chất này có thể gây hại cho hệ vi sinh vật đường ruột, làm tổn thương niêm mạc ruột và gây viêm. Viêm là yếu tố tiềm ẩn liên quan đến các bệnh như viêm ruột, rối loạn chuyển hóa và thậm chí ung thư.
Kem và thực phẩm chứa chất nhũ hóa có thể gây ra bệnh lý ở ruột.
2. Nghiên cứu về tác hại của chất nhũ hóa với đường ruột
Một nghiên cứu công bố vào tháng 1/2024 trên tạp chí Journal of Crohn’s and Colitis cho thấy chế độ ăn ít chất nhũ hóa giúp giảm triệu chứng ở bệnh nhân Crohn mức độ nhẹ đến trung bình. Ngoài ra, nghiên cứu tại Pháp với 92.000 người cho thấy carrageenan và mono-diglyceride có liên quan đến nguy cơ ung thư, trong khi nghiên cứu tại Anh với hơn 95.000 người trong 7 năm phát hiện mối liên hệ giữa chất nhũ hóa và bệnh tim mạch.
Nghiên cứu chỉ ra chế độ ăn ít chất nhũ hóa có thể làm giảm triệu chứng của bệnh Crohn.
Dù vậy, các nghiên cứu này vẫn còn hạn chế, phần lớn được thực hiện trên chuột hoặc mô phỏng, chưa đủ cơ sở để kết luận mức độ gây hại ở người. Các chuyên gia nhấn mạnh cần thêm thử nghiệm lâm sàng quy mô lớn để làm rõ tác động dài hạn.
Tại Mỹ, nhiều chất nhũ hóa được coi là "an toàn nói chung" (GRAS) và chưa bị cấm. Tuy nhiên, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) đang xem xét kỹ hơn về ảnh hưởng của chúng lên sức khỏe đường ruột. Ông Martin Makary, người được đề cử làm Giám đốc FDA, cam kết sẽ đánh giá nghiêm túc các chất này.
Việc loại bỏ hoàn toàn chất nhũ hóa khỏi chế độ ăn là thách thức lớn, vì chúng xuất hiện trong hàng chục nghìn sản phẩm. Một số thương hiệu như Häagen-Dazs đã quảng bá sản phẩm không chứa chất ổn định nhưng ngay cả các nhãn "tự nhiên" hay "hữu cơ" cũng có thể chứa chất phụ gia với tên gọi khó hiểu.
Bạn nên đọc kỹ thành phần trên nhãn thực phẩm và hạn chế tiêu thụ các sản phẩm chứa chất nhũ hóa. Một vài lựa chọn thay thế tự nhiên và chế độ ăn cân bằng sẽ giúp bạn bảo vệ cơ thể từ bên trong, bắt đầu từ chính bữa ăn hàng ngày.
