Lươn được người Nhật ví là “nhân sâm động vật”, thực phẩm cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Nó có thể chế biến được nhiều món ăn ngon nhưng nhiều người lại rất sợ, không giám sơ chế cũng như sử dụng.
Giá trị dinh dưỡng của thịt lươn - một trong “tứ đại hà tiên”
Thịt lươn được biết đến như loại thực phẩm có giá trị cao được sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều món ngon từ lươn, chẳng hạn như cháo lươn, miến lươn, gỏi lươn....
Trong 100 gam thịt lươn có thể chứa khoảng 18.7gam protein, 0.9 gam chất béo, 150 miligam Phospho, 39 miligam Canxi, 1.6 miligam Sắt, vitamin A, vitamin D các vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6 và vitamin PP, 0.05g cholesterol và 285 calo.
Ngoài ra, thịt lươn còn chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất khác đều có lợi cho sức khỏe. Khi so sánh lươn với các loại thịt như hến, tôm đồng, cua đồng, thì thịt lươn được xếp vào loại thực phẩm bổ dưỡng cho người bệnh, người già và trẻ nhỏ.
Những lợi ích của thịt lươn đối với sức khỏe
Trong Đông y thịt lươn có tính cam ôn, bổ kinh tỳ vị. Chức năng của thịt lươn đối với cơ thể giúp bổ hư tổn, khu phong trừ thấp, cường kiện gân cốt. Sử dụng thịt lươn cho các trường hợp lao thương khí huyết, phong hàn thấp tý, hậu sản băng huyết, hội chứng lỵ xuất huyết, trĩ xuất huyết, hay suy nhược cơ thể.
Sử dụng lươn với liều lượng khoảng 200 đến 500 gam mỗi tuần với nhiều cách chế biến khác nhau giúp mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như: thanh nhiệt, nhuận tràng, an thần, mạnh gân xương cũng như điều hoà khí huyết. Theo một số tài liệu nước ngoài, thịt lươn được sử dụng với cách như lươn hấp cơm như một món ăn có vị thuốc phổ biến sử dụng để chữa chứng vàng da - bệnh hoàng thống. Hay sử dụng món thịt lươn nấu ngó sen giúp chữa các triệu chứng như rong kinh, băng huyết. Thịt lươn cuốn lá lốt nướng còn có tác dụng chữa tê thấp. Còn thịt lươn hầm với đỗ đen có tác dụng bổ thần kinh. Khi ninh nhừ thịt lươn với mề gà cho trẻ sử dụng có thể giúp trị bệnh cam tích ở trẻ em.
Các món ăn từ thịt lươn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe
- Thịt lươn chữa thiếu máu, gầy còm, mệt mỏi: Sử dụng 10 gam thịt lươn thái nhỏ, nước gừng đã và được lọc lấy khoảng 10 đến 20 ml, lấy vừa đủ gạo để nấu cháo lươn. Và ăn món cháo lươn trong ngày có tác dụng chữa thiếu máu, gầy còm và mệt mỏi.
- Thịt lươn có thể chữa viêm gan mạn tính: Sử dụng 2 đến 3 con lươn được làm thịt và rửa thật sạch, bỏ ruột, lấy 60 gam tầm gửi cây dâu - tang ký sinh, 30 gam rễ lau, cùng với nước vừa đủ. Đem hỗn hợp này nấu chín và ăn cả cái lẫn nước. Món ăn này có tác dụng tốt đối với bệnh viêm gan mạn tính.
- Thịt lươn có thể chữa suy nhược thần kinh: Sử dụng 250 gam thịt lươn làm sạch và thái nhỏ, 30 gam hoài sơn, 30 gam bách hợp cùng với hàm lượng nước vừa đủ. Đem hỗn hợp đi hấp cách thuỷ và ăn trong ngày. Sử dụng món ăn này trong vòng 5 đến 7 ngày có tác dụng chữa suy nhược thần kinh.
- Thịt lươn có thể chữa chứng ra mồ hôi tay hoặc chân: Sử dụng 1 con lương đã được làm sạch sẽ, sau đó luộc và gỡ lấy thịt. Kết hợp với 20 gam ý dĩ nhân, 30 gam gạo nếp. Sau đó, trộn hỗn hợp này để nấu thành cháo lươn, thêm gia vị cho vừa ăn. Món cháo này được sử dụng trong khoảng 5 đến 7 ngày như một liệu trình điều trị ra mồ hôi ở chân hoặc tay.
- Thịt lươn có thể chữa di tinh và mộng tinh: Sử dụng 10 gam của súng nấu chín, sau đó bóc vỏ và phơi khô, 50 gam khí hư hoài sơn, cũng được nấu chín và mang đi phơi khô. Tán hai loại này thành bột và trộn đều với nhau, rồi lấy đi nấu cháo lươn. Cháo lươn được sử dụng vào lúc đói và dùng liên tục trong một khoảng thời gian giúp chữa di tinh và mộng tinh.
- Thịt lươn có thể chữa bạch đới: Sử dụng 1 con lươn to lấy phần ở giữa khoảng 30 cm, sau đó đem lươn đi đốt thành tro, sử dụng hồ tiêu tán nhỏ, rây bột mịn. Trộn hai hỗn hợp này thật đều và sử dụng 8 gam hỗn hợp này với rượu, ngày uống 3 lần sẽ giúp điều trị bạch đới, và khí hư.
Tuy nhiên, lươn thường sống chui rúc dưới ao bùn, sình lầy... những môi trường này đều không được sạch sẽ. Hơn nữa lươn là loài ăn tạp nên hệ tiêu hoá cũng như thịt của lươn có thể nhiễm vi trùng và ký sinh trùng. Đã có người sử dụng thịt lươn với các chế biến xào thịt lươn chưa chín tới nên đã bị nhiễm ký sinh trùng với ấu trùng Gnathostoma spinigerum từ 0.8 đến 29.6%, mùa khô có tỷ lệ nhiễm bệnh thấp hơn trong mùa mưa. Loại ấu trùng này sinh sống rất dai và chịu được nhiệt độ cao. Vì vậy, nếu chế biến lương chỉ bằng cách xào qua trên lửa thì có thể giúp cho các ấu trùng sống trên lươn vẫn sống và theo đường ăn uống đi vào ruột của con người. Hơn nữa, bạn không nên mua hoặc sử dụng lươn đã chết.
