Sắt là khoáng chất thiết yếu giúp tạo máu, vận chuyển oxy, hỗ trợ phát triển não bộ và tăng cường hệ miễn dịch. Từ lâu, thịt bò được xem là nguồn cung cấp sắt phổ biến trong thực đơn hàng ngày. Tuy nhiên, theo số liệu từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), rau chân vịt lại chứa hàm lượng sắt cao hơn đáng kể.
Cụ thể, trong 100 gram rau chân vịt có khoảng 2,7-3,57 mg sắt, trong khi 100 gram thịt bò chỉ cung cấp khoảng 2,6 mg. Điều này biến rau chân vịt thành lựa chọn hoàn hảo cho những người cần bổ sung sắt, đặc biệt là người ăn chay, phụ nữ mang thai hoặc những ai có nguy cơ thiếu máu.
Ngoài ra, rau chân vịt còn giàu vitamin và khoáng chất quan trọng. Trong 100 gram rau đã nấu chín, có hơn 2,9 gram protein, gần 2,4 gram chất xơ cùng các vi chất như canxi, kali, magie, phốt pho, kẽm, mangan, selen. Loại rau này cũng cung cấp đa dạng các vitamin A, C, K, E và các vitamin nhóm B.
Nhiều nghiên cứu khoa học đã chứng minh những lợi ích sức khỏe vượt trội của rau chân vịt. Chuyên gia dinh dưỡng Kayla Kopp từ Cleveland Clinic (Mỹ) nhận xét: “Rau chân vịt là một trong những thực phẩm bổ dưỡng nhất bạn nên bổ sung. Nó rất đa năng trong chế biến và phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau”. Bạn có thể dùng rau chân vịt để ăn sống trong salad, xay sinh tố, xào, luộc, nấu canh hay chế biến cùng các món pasta.
Không phải ngẫu nhiên mà rau chân vịt được xem là “siêu thực phẩm” nhờ vào hàng loạt lợi ích sức khỏe mà nó mang lại.
Phòng ngừa ung thư: Nhờ chứa nhiều chất chống oxy hóa như lutein và zeaxanthin, rau chân vịt giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của gốc tự do - nguyên nhân chính gây ung thư. Một số nghiên cứu còn ghi nhận khả năng giảm nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt và ung thư vú ở người thường xuyên ăn loại rau này.
Hạ huyết áp: Hàm lượng kali và magie cao trong rau giúp giãn mạch máu, hỗ trợ điều hòa huyết áp. Một nghiên cứu còn cho thấy việc uống nước ép rau chân vịt giúp giảm huyết áp trong vòng 5 giờ sau khi uống.
Bảo vệ não bộ: Các chất chống oxy hóa và folate trong rau chân vịt hỗ trợ hoạt động não, làm chậm quá trình suy giảm trí nhớ do tuổi tác. Vitamin K trong rau còn giúp ngăn chặn sự tích tụ mảng bám amyloid - yếu tố nguy cơ gây bệnh Alzheimer.
Rau chân vịt có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon
Tốt cho tiêu hóa: Rau chân vịt giàu chất xơ không hòa tan, thúc đẩy nhu động ruột, hỗ trợ tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón.
Hỗ trợ tạo máu: Với hàm lượng sắt cao, cải bó xôi là lựa chọn tự nhiên giúp phòng ngừa thiếu máu do thiếu sắt – tình trạng phổ biến ở phụ nữ và người cao tuổi.
Bảo vệ thị lực: Lutein và zeaxanthin trong rau chân vịt còn có tác dụng bảo vệ mắt khỏi tia UV và ánh sáng xanh, giảm nguy cơ đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng.
Dù có nguồn gốc từ vùng khí hậu lạnh, rau chân vịt hiện được trồng khá phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt là tại Đà Lạt và các tỉnh miền Bắc như Hà Nội, Hà Nam, Quảng Ninh. Thời vụ trồng rau kéo dài từ cuối thu đến hết mùa xuân, khi nhiệt độ dao động từ 18-20 độ C.
Hiện nay, rau chân vịt được bày bán rộng rãi tại các siêu thị và chợ truyền thống dưới dạng tươi hoặc đông lạnh. Giá cả dao động từ 25.000 - 50.000 đồng/kg tùy mùa vụ. Nhờ độ phổ biến và giá cả hợp lý, người tiêu dùng Việt có thể dễ dàng đưa loại rau này vào thực đơn hằng ngày.
