1. Sai lầm khiến gà luộc bị nhớt, đỏ xương và câu trả lời từ chuyên gia
Luộc gà tưởng chừng là món ăn đơn giản nhất, nhưng lại rất dễ thất bại. Nguyên nhân khiến gà bị nhớt, có mùi hôi thường do khâu sơ chế chưa kỹ. Đặc biệt, việc luộc gà bằng nước sôi đột ngột hoặc lửa quá to sẽ khiến phần thịt bên ngoài thì rách da, nhưng phần xương bên trong vẫn còn chảy máu hồng.
Bí quyết để giải quyết triệt để tình trạng này chính là: Không chỉ luộc, mà phải Ủ GÀ trong nước nóng. Việc ủ giúp nhiệt độ thấm sâu vào tận trong xương, giúp gà chín đều, thịt giữ được nước nên cực kỳ ngọt và mọng, không bị khô xác.
2. Quy trình luộc gà chín đều, không lo đỏ xương
Để có một con gà luộc hoàn hảo, hãy tuân thủ nghiêm ngặt các bước sau:
Bước 1: Sơ chế và khử hôi
-
Chọn gà tươi ngon. Rửa sạch, xát kỹ muối và một chút giấm lên toàn bộ da gà để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và chất nhớt.
-
Mẹo nhỏ: Ngâm gà vào nước muối pha loãng trong khoảng 15 - 20 phút trước khi luộc. Cách này giúp thịt gà săn lại và hạn chế phần máu trong xương bị tiết ra ngoài khi luộc.
Bước 2: Khởi đầu bằng nước lạnh
-
Đặt gà vào nồi, đổ nước lạnh cho ngập con gà.
-
Thêm vào nồi: 2 củ hành khô đập dập, 1 thìa muối, 2 thìa hạt nêm, 1 ít rượu nấu ăn (hoặc nước mắm) và vài lát gừng.
Lưu ý: Nếu bạn muốn giữ nước luộc gà để nấu canh hoặc món khác, không nên cho quá nhiều gừng vì sẽ làm nước bị nồng mùi.
-
Vì sao phải dùng nước lạnh? Cho gà vào từ đầu giúp nhiệt độ tăng dần, thịt và xương nóng lên đồng đều, gà sẽ chín từ trong ra ngoài mà không bị đỏ xương.
Bước 3: Luộc lửa nhỏ và bí quyết "Ủ gà"
-
Bật bếp đun lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi nhẹ, ngay lập tức hạ lửa xuống mức nhỏ nhất để nước chỉ sôi lăn tăn. Luộc lửa to sẽ làm rách da gà.
-
Thời gian luộc và ủ (Bước quyết định):
-
Gà dưới 2kg: Luộc sôi lăn tăn từ 3 - 5 phút.
-
Gà trên 3.5kg: Luộc sôi lăn tăn khoảng 10 phút.
-
-
Sau thời gian luộc trên, tắt bếp ngay và đậy vung, ủ gà trong nồi từ 30 phút. Hơi nóng của nước luộc sẽ làm gà chín thấu, thịt mọng nước và ngọt lịm.
Bước 4: Khóa da bằng nước đá
-
Dùng que tăm xiên thử vào phần đùi gà, nếu nước chảy ra trong suốt, không có màu hồng là gà đã chín.
-
Vớt gà ra, thả ngay vào chậu nước sôi để nguội có thả đá lạnh. Cách sốc nhiệt này giúp phần da gà co lại ngay lập tức, trở nên giòn sần sật và bóng mượt. Đợi gà nguội hẳn mới vớt ra để ráo.
3. Tuyệt chiêu "nhuộm" da gà vàng óng, bóng bẩy như ngoài hàng
Nhiều người cho trực tiếp bột nghệ vào nồi nước luộc, cách này dễ làm gà bị nồng mùi nghệ và màu vàng không đều. Thay vào đó, hãy dùng mỡ nghệ để quét lên da gà theo hướng dẫn sau:
-
Tách mỡ gà: Lấy phần mỡ thừa của con gà đem áp chảo để thu lấy khoảng 20 - 30ml mỡ nước.
-
Pha mỡ nghệ:
-
Nếu dùng nghệ tươi: Thái nhỏ nhánh nghệ, cho vào chảo mỡ gà đảo đều trong 30 giây đến 1 phút cho ra màu rồi tắt bếp.
-
Nếu dùng bột nghệ: Cho bột nghệ vào chén nhỏ, múc mỡ gà đang nóng dội vào và khuấy đều.
-
-
Quét mỡ lên gà: Đợi cho mỡ nghệ lắng phần cặn xuống, lấy lớp mỡ vàng trong suốt ở trên quét một lớp mỏng đều lên khắp mình gà sau khi đã ráo nước.
4. Bí quyết chặt gà đẹp, miếng thịt vuông vức
Một sai lầm phổ biến là chặt gà khi còn đang nóng, việc này khiến thịt bị nát và chảy hết nước ngọt.
-
Để thịt gà có cấu trúc chặt chẽ, da dính sát vào thịt, sau khi quét mỡ nghệ, bạn hãy cho gà vào tủ lạnh khoảng 30 phút - 1 tiếng rồi mới mang ra chặt.
-
Đảm bảo miếng thịt gà khi chặt ra sẽ vuông vắn, sắc nét, bày lên đĩa đẹp như nhà hàng năm sao.
Mẹo tiết kiệm: Phần mỡ gà thừa còn lại trong chảo đừng bỏ đi, hãy giữ lại để xào rau hoặc thổi xôi, đảm bảo món ăn sẽ có mùi thơm và độ béo ngậy cực kỳ hấp dẫn!
