Rau xanh luôn là thành phần quan trọng trong bữa ăn hàng ngày, giàu chất xơ giúp kiểm soát cân nặng, hỗ trợ tiêu hóa, bảo vệ tim mạch và bổ sung vitamin cùng khoáng chất thiết yếu cho cơ thể.
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, hấp là phương pháp chế biến giữ lại nhiều dinh dưỡng nhất, song luộc vẫn được ưa chuộng nhờ nhanh gọn và có thể tận dụng nước làm canh. Tuy nhiên, nếu luộc rau sai cách, không chỉ dưỡng chất bị thất thoát mà sức khỏe còn có nguy cơ bị ảnh hưởng nghiêm trọng.
Thói quen cho muối khi luộc rau: Lợi bất cập hại
Nhiều gia đình vẫn giữ thói quen cho muối vào nồi luộc rau để món ăn trông xanh và giòn hơn. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo, cách làm này tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe. Khi cho muối vào nước luộc, muối sẽ thấm sâu vào từng thớ rau và khó loại bỏ.
Nếu dùng thêm cả phần nước luộc, lượng muối cơ thể hấp thụ sẽ tăng cao, đặc biệt khi kết hợp với thói quen chấm mắm, gia vị khi ăn. Về lâu dài, điều này có thể dẫn đến tình trạng dư thừa muối, làm tăng nguy cơ cao huyết áp, bệnh tim mạch và suy giảm chức năng thận.
Không chỉ vậy, thói quen ngâm rau sống trong nước muối loãng để "khử khuẩn" cũng là một quan niệm sai lầm. TS.BS Từ Ngữ – Phó Chủ tịch Hội Dinh dưỡng Việt Nam cho biết: "Ngâm rau bằng nước muối không làm rau sạch hơn, cũng không tiêu diệt được ký sinh trùng hay loại bỏ hóa chất. Trái lại, muối ngấm vào rau khiến chúng bị mềm, mất chất và làm tăng thêm lượng muối nạp vào cơ thể một cách không cần thiết."
5 sai lầm thường gặp khi chế biến rau khiến mất chất, rước bệnh
Không chỉ việc lạm dụng muối, nhiều thói quen tưởng chừng vô hại dưới đây cũng đang âm thầm gây hại sức khỏe và làm thất thoát dinh dưỡng quý giá từ rau xanh:
-
Luộc rau tái để giữ độ giòn: Nhiều người ưa chuộng luộc tái rau muống, rau cần để giữ màu xanh, độ giòn. Tuy nhiên, nhiệt độ chưa đủ để tiêu diệt ký sinh trùng, đặc biệt là sán lá gan lớn thường tồn tại trong rau thủy sinh, tiềm ẩn nguy cơ tổn thương gan nghiêm trọng.
-
Luộc quá kỹ, mở nắp hoặc cho vào nước lạnh: Rau bị luộc quá lâu sẽ nhũn, vitamin và khoáng chất hòa tan hết vào nước hoặc bay hơi. Luộc mở nắp giúp rau xanh hơn nhưng lại làm hao hụt dinh dưỡng. Cho rau vào từ lúc nước còn lạnh cũng khiến vitamin thất thoát nhiều trong quá trình làm nóng.
-
Bỏ phí nước luộc rau: Theo TS.BS Từ Ngữ, phần lớn vitamin, khoáng chất tan trong nước đều nằm ở nước luộc. Do đó, bỏ đi phần nước này là rất lãng phí. Tốt nhất nên tận dụng làm canh, chỉ dùng lượng nước vừa đủ ngập rau để giữ lại dưỡng chất.
-
Để rau luộc quá lâu mới ăn: Rau xanh nên ăn ngay sau khi nấu. TS.BS Từ Ngữ khuyến cáo: “Với rau luộc nên chế biến cuối cùng, ngay trước khi ăn”. Nếu để quá 2 giờ, rau dễ phân hủy, mất chất và bị vi khuẩn tấn công.
-
Lạm dụng rau luộc: Dù giàu dinh dưỡng, rau luộc không phù hợp với người đang bị tiêu chảy, kiết lỵ do tính nhuận tràng. Với người khỏe mạnh, lượng rau khuyến nghị chỉ khoảng 300g/ngày, đồng thời cần đa dạng chất xơ từ trái cây, củ, quả.
