Thịt bò xào là món ăn quen thuộc, chế biến nhanh nhưng không phải ai cũng xào được miếng thịt mềm, mọng nước và thơm ngon. Nếu ướp không đúng cách hoặc xào quá lâu, thịt bò rất dễ bị dai, khô và mất vị ngọt tự nhiên. Với vài mẹo đơn giản dưới đây, bạn có thể làm món bò xào mềm ngon ngay tại nhà.
1. Chọn thịt bò tươi và thái đúng cách
Nên chọn phần thăn bò, lõi vai hoặc ba chỉ bò có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ, không có mùi lạ. Sau khi mua về, dùng khăn sạch thấm khô thịt rồi thái thành những lát mỏng.
Một mẹo quan trọng là thái thịt ngang thớ, bởi cách này giúp cắt ngắn các sợi cơ, khi ăn sẽ dễ nhai và cảm giác mềm hơn rất nhiều.
Nếu thịt hơi khó thái, có thể cho vào ngăn đá khoảng 20–30 phút để thịt săn lại, sau đó thái sẽ dễ và đẹp hơn.
2. Công thức ướp giúp thịt bò mềm
Với khoảng 300–400g thịt bò, cho vào bát cùng 1 thìa cà phê nước tương, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê dầu hào, một chút tiêu xay và 1 thìa cà phê dầu ăn.
Đặc biệt, có thể thêm 1 thìa cà phê bột bắp rồi trộn thật đều. Bột bắp giúp tạo một lớp áo mỏng bên ngoài miếng thịt, hạn chế thịt bị mất nước khi gặp nhiệt độ cao, nhờ đó bò xào giữ được độ mềm mọng.
Trộn thịt nhẹ tay khoảng 2–3 phút rồi để nghỉ 15–20 phút cho gia vị thấm đều.
3. Xào bò bằng lửa lớn
Đây là bước quyết định món bò có mềm hay không. Làm nóng chảo thật kỹ rồi cho một chút dầu ăn. Khi dầu nóng, cho thịt bò vào và xào nhanh trên lửa lớn.
Không nên cho quá nhiều thịt vào cùng lúc vì chảo sẽ bị hạ nhiệt, thịt tiết nước và dễ trở nên dai. Nếu lượng thịt nhiều, hãy chia thành 2–3 lần để xào.
Đảo nhanh tay, khi thịt vừa chuyển màu và bên ngoài săn lại thì tắt bếp. Không nên xào quá lâu vì thịt bò càng tiếp xúc với nhiệt lâu càng dễ khô và dai.
Bạn có thể xào bò riêng rồi cho vào rau củ đã xào chín ở bước cuối, đảo thêm khoảng 20–30 giây là hoàn thành.
4. Mẹo nhỏ để bò xào thơm ngon hơn
Có thể thêm một chút gừng băm, tỏi băm hoặc tiêu xay vào lúc ướp để tăng hương thơm. Nếu thích vị đậm đà, có thể dùng dầu hào nhưng không nên cho quá nhiều vì dễ át mất vị ngọt tự nhiên của thịt bò.
