Dưa cải là món ăn kèm dân dã được nhiều người yêu thích. Vị chua chua, giòn giòn của miếng dưa tuy đơn giản nhưng lại rất đưa cơm. Dưa cải ngoài việc ăn trực tiếp còn có thể đem kho thịt, kho cá, xào, nấu canh chua đều rất ngon. Để muối dưa cải được vàng giòn, không bị màng hay bị khú, bạn hãy tham khảo những mẹo dưới đây.
Chọn rau cải
Có rất nhiều loại cải khác nhau bạn có thể chọn để muối dưa. Tuy nhiên, dù chọn cải gì, bạn cần chú ý lựa những cây cải già, không chọn cải non hoặc bị dập nát. Cải già muối chua sẽ giòn dài và không sợ bị ủng hay khú.
Phơi héo rau cải
Rau sau khi đã nhặt và rửa sạch cần được phơi ngoài nắng cho hơi héo một chút. Công đoạn này giúp giảm lượng nước trong rau và khi muối dưa sẽ ít bị khú hơn. Dưa được phơi héo thì khi muối cũng giòn ngon hơn.
Nếu trời không có nắng, bạn có thể phơi dưa ở nơi thoáng mát, có gió. Khi thấy rau cải se lại là được.
Nếu muốn muối dưa cải ăn nhanh, bạn có thể đun nước sôi rồi trụng rau trong khoảng 10 giây và vớt ra. Để rau ráo nước và nguội hẳn mới đem muối. Với cách làm này, dưa vẫn giòn ngon tuy nhiêm màu sắc sẽ kém vàng hơn bình thường một chút.
Nguyên liệu muối kèm dưa
Thông thường, gia vị muối kèm rau cải chỉ cần hành lá. Tuy nhiên, một số người thích thêm cả hành khô thái lát, ớt tươi. Bạn có thể chọn các loại nguyên liệu muối kèm tùy theo sở thích.
Pha nước muối dưa
Đun sôi một nồi nước rồi cho muối vào khuấy đều. Nêm nếm sao cho nước muối hơi đậm một chút là được. Nếu thích ăn đường bạn có thể cho thêm một chút. Lưu ý, khi cho đường, dưa sẽ nhanh có nhớt hơn.
Để dưa nhanh chua, bạn có thể cho thêm giấm vào nước muối dưa. Nếm thấy nước muối có vị chua nhẹ là được.
Sau khi đun sôi nước và các nguyên liệu tan hết thì tắt bếp và để thật nguội.
Chuẩn bị dụng cụ muối dưa
Dụng cụ muối dưa nên là lọ thủy tinh, âu sành sứ. Những thứ này phải được rửa sạch và tiệt trùng bằng cách luộc hoặc tráng qua nước sôi rồi để khô ráo hoàn toàn. Vỉ nén dưa cũng cần được làm sạch tương tự.
Rửa sạch tay và để tay khô ráo trước khi muối dưa, không để nước lã dính vào dưa.
Muối dưa
Sau khi đã chuẩn bị đủ nguyên liệu, bạn chỉ cần xếp dưa cải (có thể để nguyên cây hoặc cắt miếng vừa ăn) cùng hành, ớt... vào lọ thủy tinh và đổ nước muối dưa đã để nguội vào. Chèn vỉ lên trên và đậy nắp lọ dưa. Khoảng 2-3 ngày là dưa chua và có thể ăn được.
Khi muối dưa, bạn phải đảm bảo toàn bộ dưa ngập trong nước muối để tránh bị ủng.
Khi dưa đạt đến độ chua vừa ý, bạn nên bảo quản dưa muối trong tủ lạnh để tránh dưa tiếp tục lên men và bị chua quá, gây khó ăn.
