1. Bún mọc dọc mùng
Nguyên liệu:
+ 1kg bún rối
+ 200g sườn hoặc xương ống để ninh lấy nước
+ 200g giò sống
+ 30g mộc nhĩ
+ 30g nấm hương
+ 2 cây dọc mùng
+ 2 củ hành khô
+ 2 cây hành lá, một ít rau mùi
+ Giá, cà chua, hành phi (tùy chọn)
+ Hạt nêm, nước mắm, tiêu đen
Cách làm:
- Sườn rửa sạch, sau đó luộc sơ qua một lần rồi đổ nước luộc lần 1 đi cho nước được trong ở lần 2. Sau đó đem ninh sườn trong khoảng 40 phút cho sườn được mềm và ra vị ngọt của xương. Cho thêm một chút muối vào sườn và vớt bọt trong lúc ninh để nước dùng được trong.
- Dọc mùng tước vỏ, cắt thành các miếng chéo rồi ngâm trong nước muối nhạt trong khoảng 15-20 phút cho dọc mùng teo lại rồi vắt dọc mùng cho khô. Việc ngâm muối này sẽ giúp cho dọc mùng không còn bị ngứa nữa.
- Nấm hương và mộc nhĩ rửa sạch bằng nước lạnh rồi ngâm trong 15 phút để nấm hương và mộc nhĩ nở ra hết. Sau đó cắt bỏ phần thân cứng của nấm hương và phần cứng của mộc nhĩ. Sau đó, chúng ta sẽ thái nhỏ nấm hương và mộc nhĩ.
- Hành khô bóc vỏ rồi thái nhỏ.
- Trộn giò sống với nấm hương, mộc nhĩ, hành khô cho đều rồi nêm với 3 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, hạt tiêu đập dập cho vừa miệng rồi viên giò sống thành các viên tròn. Cho một ít dầu ăn xoa lên tay để viên giò sống được dễ dàng. Lưu ý để lạnh các viên mọc thì khi cho vào nước dùng, mọc sẽ được giòn và thơm hơn.
- Sau khi sườn đã được ninh nhừ, cho lửa bếp tăng rồi thả mọc vào nồi nước, đợi cho tới khi thấy mọc nổi lên hẳn là mọc đã chín. Sau đó nêm lại nồi nước dùng với hạt nêm và nước mắm cho vừa miệng. Thả dọc mùng vào nồi cho dọc mùng được nóng và nở to.
- Bún rối trụng qua nước sôi cho nóng rồi bỏ vào bát tô. Vớt mọc và dọc mùng ra tô, rắc hành và mùi thái nhỏ lên trên cùng. Múc nước dùng khi còn sôi vào bát bún.
Bún mọc dọc mùng là món ăn quen thuộc và không khó làm. Tuy nhiên để có những viên mọc thơm mềm, phần thịt luộc có bì giòn đẹp mắt cùng phần nước dùng ngọt thanh thì bạn cần nắm được một vài chú ý khi chế biến đấy!
2. Bún riêu cua
Nguyên liệu:
400g cua đồng xay, 350g thịt nạc dăm xay, 1kg bún sợi nhỏ
2 quả cà chua, 1 quả trứng gà, 200g đậu hũ chiên
10 tép chả lụa
Tỏi, rau sống, mắm tôm, gia vị, dầu điều
Nếu bạn là người ăn được mắm tôm thì sự thú vị khi thưởng thức món bún riêu cua sẽ tăng lên gấp bội. Dường như bao nhiêu ngán ngấy của ngày hè đều phải nhường bước trước cảm giác ngon miệng mà món bún đẹp mắt, dễ ăn này mang lại.
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu
Đậu hũ cắt thành những khối vuông nhỏ và mang đi chiên vàng. Hành lá rửa sạch, phần lá cắt khúc, phần đầu băm nhuyễn. Cà chua rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, xào sơ chín.
Ngò rửa sạch, cắt khúc. Hành tím, tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn.
Rau ăn kèm rửa sạch và để ráo. Tôm khô ngâm nước cho mềm rồi mang đi xay nhuyễn.
Chế biến cua đồng
Cua ngâm nước khoảng 1 – 2 giờ để loại bỏ hết đất cát, rửa lại nhiều lần cho thật sạch. Lột yếm cua, mai cua để riêng.
Dùng muỗng nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Mai cua đem đi xay nhuyễn.
Nấu nước dùng và làm riêu cua
Cho cua vừa xay ở bước trên vào một cái âu lớn rồi hòa với ít nước, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào nước.
Dùng ray lọc nước cua trước khi cho vào nồi. Cứ thế lặp đi lặp lại hai bước này đến khi bạn thấy lượng nước đã đủ để nấu bún và trong âu chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được.
Nêm 2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê hạt nêm vào nồi nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Chú ý không để lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài.
Khuấy đều tay để riêu cua kết lại và vớt ra tô để riêng. Tiếp tục cho cà chua đã xào sơ ở bước 1 vào nồi nước cua, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cứ tiếp tục đun với lửa nhỏ.
Nấu bún riêu cua
Dùng chảo vừa xào cà chua phi thơm hành tím băm nhuyễn, sau đó cho phần gạch cua đã chuẩn bị ở bước 1 vào đảo đều và tắt bếp.
Phần này bạn có thể cho luôn vào nồi nước riêu cua để tạo màu hoặc cho riêng vào từng tô khi ăn đều được.
Nếu cho gạch cua xào vào nồi nước dùng, bạn chỉ cần nấu thêm 3 – 5 phút là được. Trước khi tắt bếp, bạn cho giấm bỗng vào, tùy theo khẩu vị của bạn mà có thể cho ít hoặc nhiều. Trong món bún riêu cua của người miền Bắc thường cho thêm giấm bỗng vào để tạo ra vị chua thanh dịu dàng và mùi thơm đặc trưng.
3. Bún sườn chua
Nguyên liệu:
500g sườn heo
2 quả cà chua
2 cây bạc hà
2 trái me sống
1 củ hành tím
Hành lá, ngò rí
500g bún
Rau ăn kèm: rau muống chẻ, xà lách, rau kinh giới
Gia vị: nước mắm, dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sườn sau khi mua về rửa sạch, sau đó chặt thành từng miếng vừa ăn.
Rửa sạch cà chua, sau đó cắt thành từng múi cau.
Bạc hà tước bỏ xơ, sau đó cắt thành lừng lát xéo nhỏ. Cho bạc hà vào trong một cái tô, rồi bóp với một ít muối để loại bỏ chất gây ngứa bên trong bạc hà, rửa sạch lại với nước.
Me rửa sạch vỏ, hành tím thì lột vỏ rồi băm nhuyễn.
Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
Rau muống chẻ, xà lách và rau kinh giới rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước.
Bước 2: Trụng sơ sườn
Đun một nồi nước lên bếp, khi nước sôi lên thì cho sườn heo vào. Khi sườn săn lại thì vớt ra, cho vào rổ để ráo nước.
Trụng sơ sườn sẽ giúp loại bỏ bớt chất dơ và mùi hôi của thịt, khi nấu món bún sẽ ngon hơn.
Bước 3: Luộc me
Bắc một cái nồi lên bếp với một ít nước, khi nước sôi lên thì cho me sống vào luộc.
Cho me vào trong một cái chén với một ít nước lọc, sau đó dầm me để lấy nước.
Bước 4: Nấu nước dùng
Cho một ít dầu ăn vào nồi, khi dầu nóng lên thì cho hành tím vào, phi lên cho vàng thơm. Sau đó cho sườn heo vào, đảo đều, rồi cho một ít nước vào. Tiếp đó, cho một ít nước mắm và cà chua vào, đậy nắp lại, đun đến khi cà chua chín mềm. Cho 1 lít nước vào, nấu lên cho sôi.
Nêm nếm với gia vị cho vừa ăn, rồi cho tiếp nước cốt me và bạc hà vào, nấu đến khi bạc hà chín thì tắt bếp.
Với món bún này, bạn có thể thay me bằng sấu, hay cho mọc vào nấu kèm với sườn thì món bún này sẽ ngon hơn đấy nhé.
Cho bún ra tô, sau đó múc nước dùng vào, trang trí với một ít hành lá và ngò rí, vậy là bạn đã có một tô bún sườn chua ngon lành rồi.
