Để cá thật ráo nước trước khi cho vào chảo
Một trong những nguyên nhân phổ biến khiến cá dễ bị dính chảo, vỡ nát chính là bề mặt cá còn ẩm ướt. Nước trên bề mặt cá khi gặp dầu nóng sẽ làm dầu bắn tung tóe, đồng thời khiến lớp da cá khó tạo được lớp vỏ giòn, dễ dính chảo.
Sau khi sơ chế cá (làm sạch vảy, bỏ ruột, rửa sạch bằng nước muối loãng hoặc rượu gừng để khử mùi tanh), bạn nên dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm khô toàn bộ bề mặt cá. Với cá nguyên con, nhớ thấm kỹ cả trong bụng cá. Nếu không vội, hãy để cá ngoài rổ hoặc đĩa có lót giấy thấm khoảng 10–15 phút, giúp cá khô tự nhiên.
Ngoài ra, nếu rán các loại cá da trơn như cá basa, cá tra, cá lóc... bạn có thể rắc một chút muối lên bề mặt, để khoảng 5 phút rồi thấm lại lần nữa. Muối sẽ giúp da cá săn hơn, giảm nguy cơ dính chảo và còn giúp cá đậm đà hơn khi thưởng thức.
Dầu nóng vừa đủ và lượng dầu phù hợp
Nhiệt độ dầu là yếu tố quyết định để món cá rán đạt chuẩn vàng giòn. Nếu dầu chưa đủ nóng mà đã cho cá vào, cá sẽ thấm dầu, dễ bị nhão, không giòn. Ngược lại, dầu quá nóng (bốc khói) khiến lớp da ngoài cháy xém trong khi phần thịt bên trong chưa kịp chín tới.
Để kiểm tra dầu nóng vừa, bạn có thể thả nhẹ đầu đũa vào chảo. Khi thấy dầu sủi tăm đều quanh đầu đũa là đạt. Lúc này, nhẹ nhàng đặt miếng cá vào chảo, tránh để dầu bắn. Một mẹo nhỏ là nghiêng chảo cho dầu phủ đều mặt cá rồi mới đặt cá xuống, giúp cá không bị dính ngay từ giây đầu tiên.
Lượng dầu cũng rất quan trọng. Bạn không cần ngập cá hoàn toàn, nhưng nên để dầu ngập khoảng 1/2 đến 2/3 bề dày miếng cá. Khi rán một mặt vàng đều, bạn mới nhẹ nhàng lật cá, tránh lật đi lật lại nhiều lần khiến cá dễ vỡ nát.
Một số mẹo nhỏ giúp cá rán thêm ngon và đẹp mắt
- Khía nhẹ vài đường trên thân cá: Nếu bạn rán cá nguyên con, hãy dùng dao khía chéo vài đường trên thân cá. Cách này giúp cá chín đều hơn, dễ ngấm gia vị khi ướp, đồng thời phần da cũng ít bị co lại khi gặp nhiệt.
- Cho thêm gia vị vào dầu rán: Bạn có thể thả vài lát gừng tươi, tỏi hoặc sả đập dập vào dầu khi rán. Những gia vị này không chỉ giúp dầu thơm hơn mà còn hỗ trợ khử mùi tanh, khiến món cá hấp dẫn hơn hẳn.
- Giấy thấm dầu sau khi rán: Khi cá đã đạt màu vàng ruộm, vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Giấy sẽ hút bớt lượng dầu dư, giúp món cá giòn lâu hơn và ăn không bị ngấy.
- Không đậy nắp khi rán cá: Đậy nắp khi rán sẽ khiến hơi nước đọng lại, nhỏ xuống dầu gây bắn dầu và làm cá dễ mềm nhũn. Hãy mở vung chảo và quan sát kỹ trong suốt quá trình rán.
Ăn kèm sao cho tròn vị
Cá rán ngon nhất khi ăn nóng, kèm nước mắm chanh tỏi ớt hoặc nước mắm gừng. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm rau sống, dưa leo, dưa góp để bữa ăn thêm tròn vị, đỡ ngán. Một bát canh chua nóng hổi đi kèm chắc chắn sẽ khiến cả nhà hài lòng.
Lời nhắn nhủ cuối cùng
Chỉ cần bỏ túi hai nguyên tắc đơn giản: để cá thật khô trước khi rán và chọn nhiệt độ dầu phù hợp, bạn đã có thể tự tin rán cá vàng ươm, giòn ngon đúng chuẩn nhà hàng. Không cần cầu kỳ, những mẹo nhỏ này sẽ giúp công việc bếp núc của bạn nhẹ nhàng hơn rất nhiều, để mỗi bữa cơm gia đình thêm phần trọn vẹn, ấm cúng.
