Lạc rang là món ăn dân dã, rẻ tiền, được nhiều người yêu thích. Món này có thể dùng để nhâm nhi với bia rượu hoặc ăn cùng cơm đều rất ngon.
Tuy nhiên, nhiều người gặp phải tình trạng lạc mới rang thì giòn nhưng chỉ để qua vài tiếng là lạc đã bị ỉu. Để giải quyết vấn đề này, bạn hãy tham khảo các mẹo nhỏ dưới đây.
Ủ lạc trong khăn khô hoặc giấy báo
Với món lạc rang để uống bia, ăn nhậu hoặc dùng trong các món nộm, gỏi... bạn không cần cho dầu mỡ hay gia vị vào chảo. Chỉ cần chọn được lạc ngon, nhặt hạt lép, hạt mốc hỏng và bỏ vào chảo để rang. Khi rang lạc thì nên để lửa nhỏ và đảo đều tay cho lạc chín.
Khi lạc đã chín, bạn không nên đổ lạc ra đĩa ngay. Lúc này, hãy cho lạc ra giấy báo hoặc khăn khô, gói kín lại và ủ lạc trong đó khoảng 5-7 phút cho lạc chín giòn. Khi lạc đã nguội thì bỏ ra để thưởng thức.
Với phần lạc chưa dùng đến, hãy bỏ vào lọ và đậy nắp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Ngâm lạc trong nước
Với món lạc rang muối, bạn có thể đem lạc rửa với nước và nhặt bỏ hạt hỏng, lép.
Sau đó, bỏ lạc vào bát nước muối loãng và ngâm khoảng 5 phút. Không nên ngâm quá lâu vì như vậy sẽ khiến lạc ngấm nhiều nước và nhanh bị ỉu.
Vớt lạc ra dùng khăn giấy thấm cho lạc khô. Nếu để lạc còn dính nước, khi cho vào chảo, dầu sẽ bắn lên rất nhiều.
Không rang lạc với dầu quá nóng
Làm nóng chảo dầu ở lửa vừa. Dầu quá nóng sẽ khiến lạc nhanh bị cháy.
Cho lạc vào chảo dầu vào đảo đều. Khi nghe thấy tiếng hạt lạc nổ lách tách và lạc chuyển sang màu tối hơn thì tắt bếp.
Thêm rượu
Ngay khi vừa tắt bếp, chảo vẫn còn nóng, bạn hãy đổ một ít rượu nấu ăn vào chảo và đảo đều. Rượu sẽ giúp cho độ ẩm trong lạc bay hơn hoàn toàn, giữ lạc giòn hơn. Cho lạc ra bát và chờ nguội bớt rồi mới thêm muối, gia vị tùy sở thích. Không nên cho muối ngay khi lạc rang đang còn quá nóng vì như thế muối dễ bị chảy nước và làm lạc bị ỉu.
Để lạc nguội hẳn thì bỏ vào lọ đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.
