Sai lầm khi bảo quản thực phẩm thường xuất phát từ những thói quen tưởng như vô hại như rửa thịt trước khi cất tủ lạnh hay giữ nguyên bao bì khi cấp đông. Những cách làm này có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn, ảnh hưởng chất lượng và khiến thịt cá nhanh biến chất.
Những sai lầm khi bảo quản thực phẩm nhiều gia đình vẫn mắc
Không ít gia đình có thói quen cất ngay thịt, cá vừa mua về vào tủ lạnh mà không xử lý lại. Một số người còn rửa thịt trước khi bảo quản với mong muốn loại bỏ máu và bụi bẩn.
Tuy nhiên, đây có thể là những sai lầm khi bảo quản thực phẩm ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn của thịt cá. Đặc biệt, việc rửa thịt sống hoặc giữ nguyên bao bì từ siêu thị khi cấp đông đều có những điểm cần lưu ý.
Vì sao không nên rửa thịt trước khi cất vào tủ lạnh?
Nhiều người cho rằng rửa thịt bằng nước sẽ giúp loại bỏ vi khuẩn và khiến thực phẩm sạch hơn. Thực tế, nước không thể tiêu diệt hoàn toàn các loại vi khuẩn gây bệnh thường gặp trên thịt sống như Salmonella, E. coli hay Campylobacter.
Đáng lo ngại hơn, nước từ quá trình rửa có thể làm vi khuẩn bắn ra xung quanh bồn rửa, mặt bếp, dao, thớt và tay người chế biến. Từ đó, vi khuẩn có thể lây sang các thực phẩm khác, đặc biệt là thực phẩm ăn sống hoặc sử dụng trực tiếp.
Thịt sau khi rửa cũng giữ lại một lượng nước trên bề mặt, khiến thực phẩm dễ bị ẩm trong quá trình bảo quản. Nếu thịt bị ướt do vận chuyển hoặc dịch tiết, có thể dùng khăn giấy sạch thấm khô trước khi đóng gói.
Rửa thịt sống trước khi bảo quản không giúp loại bỏ vi khuẩn mà còn có thể làm tăng nguy cơ lây nhiễm chéo trong nhà bếp.
Giữ nguyên khay thịt cá từ siêu thị để cấp đông có tốt không?
Một thói quen phổ biến khác là đặt nguyên khay xốp hoặc hộp nhựa đựng thịt cá từ siêu thị vào ngăn đá. Cách làm này thuận tiện nhưng không phải lựa chọn tối ưu nếu thực phẩm không được đóng gói phù hợp để cấp đông.
Trong khay thịt cá thường có dịch lỏng và máu thừa chứa protein cùng nhiều tạp chất. Khi bảo quản lâu, phần dịch này có thể gây mùi và ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Tốt hơn hết, nên lấy thịt cá ra khỏi bao bì ban đầu, dùng khăn giấy thấm phần nước thừa rồi chia thành từng phần nhỏ. Sau đó, thực phẩm có thể được cho vào hộp kín hoặc túi zip chuyên dụng trước khi đưa vào ngăn đông.
Thịt và cá nên được sơ chế thế nào trước khi cấp đông?
Với thịt tươi sống, không nhất thiết phải rửa trước khi bảo quản. Thay vào đó, mọi người nên thấm khô bề mặt, chia thành những phần vừa đủ cho từng lần nấu rồi đóng gói kín để hạn chế mất nước và mùi.
Bên cạnh đó, cá cần được sơ chế cần kỹ hơn trước khi cấp đông. Vì vậy, bạn cần làm sạch cá, cạo bỏ phần máu dọc theo xương sống và phần mang nếu chưa được sơ chế, sau đó thấm khô trước khi chia nhỏ.
Trường hợp cá được đóng gói hút chân không, có thể cấp đông trực tiếp nếu bao bì phù hợp với việc cấp đông. Tuy nhiên, nếu không sử dụng hết trong một lần, nên chia thành các phần nhỏ để tránh phải rã đông toàn bộ rồi cấp đông lại.
Chia nhỏ, thấm khô và đóng gói kín thịt cá trước khi cấp đông giúp hạn chế mất nước, giảm mùi và giữ chất lượng thực phẩm.
Thực phẩm đông lạnh có thể để được bao lâu?
Nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình biến chất nhưng không đồng nghĩa thực phẩm có thể được bảo quản vô thời hạn. Chất lượng thịt cá vẫn có thể suy giảm theo thời gian, đặc biệt khi nhiệt độ tủ đông thường xuyên thay đổi.
Hải sản đông lạnh nên được sử dụng hết trong vòng một tháng. Với các loại thịt, dù thời gian bảo quản lâu hơn, tốt nhất cũng nên dùng trong vòng hai tháng để hạn chế nguy cơ biến chất.
Thời gian bảo quản còn phụ thuộc vào loại thực phẩm, cách đóng gói và mức độ ổn định của nhiệt độ. Vì vậy, thay vì tích trữ quá lâu, nên ghi ngày cấp đông và ưu tiên sử dụng những phần đã được bảo quản trước.
Rã đông đúng cách để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn
Rã đông cũng là một bước quan trọng trong quá trình bảo quản thịt cá. Mọi người có thể rã đông thực phẩm trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng chế độ rã đông của lò vi sóng hoặc ngâm thực phẩm trong túi kín với nước lạnh và thay nước thường xuyên.
Không nên để thịt cá rã đông ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Khi nhiệt độ tăng, vi khuẩn có thể phát triển nhanh hơn trên bề mặt thực phẩm.
Sau khi rã đông, không nên rửa lại thịt nếu không cần thiết và hạn chế cấp đông lại nhiều lần. Việc thay đổi nhiệt độ liên tục không chỉ ảnh hưởng đến cấu trúc, độ ngon mà còn làm tăng nguy cơ mất an toàn nếu thực phẩm được xử lý không đúng cách.
Làm gì để tránh sai lầm khi bảo quản thực phẩm?
Để tránh sai lầm khi bảo quản thực phẩm, người dùng nên bắt đầu từ những bước đơn giản như không rửa thịt sống trước khi cất tủ lạnh, thấm khô phần nước thừa và chia thực phẩm thành khẩu phần nhỏ. Sau đó, đóng gói kín, ghi ngày bảo quản và duy trì nhiệt độ phù hợp.
Với cá, cần làm sạch, loại bỏ đường chỉ máu và mang nếu chưa được sơ chế. Với thịt, nên tránh rửa trước khi bảo quản và chỉ cần thấm khô phần nước thừa nếu cần.
Quan trọng hơn, cần nhớ rằng tủ lạnh hay tủ đông không thể thay thế hoàn toàn các nguyên tắc an toàn thực phẩm. Xử lý đúng ngay từ khi mua về sẽ giúp hạn chế nhiễm khuẩn, giảm mùi và duy trì chất lượng thịt cá trong suốt thời gian bảo quản.
