Tại sao giò có lỗ?
Giò lụa ngon là miếng mịn, cảm giác hơi ướt khi cắt ra, có nhiều lỗ rỗ trên bề mặt. Khoanh giò mịn chứng tỏ được làm từ thịt ngon, có độ ướt chứng tỏ làm từ thịt tươi.
Còn những lỗ rỗ trên bề mặt là do không khí được bọc trong thịt xay để làm giò, khi luộc chín, lớp khí ấy sẽ tìm cách thoát ra, tạo ra những lỗ nhỏ và đây cũng là bằng chứng cho thấy giò không có hàn the.
Do vậy, giò có những lỗ rỗ sẽ ngon hơn so với loại giò đặc quánh lại.
Cách phân biệt giò ngon và giò dùng hàn the, giò pha bột
Giò lụa ngon
- Giò lụa ngon cắt ra có màu trắng ngà, ngả sang màu hồng nhạt.
- Khi cắt thấy miếng giò lụa mịn, cảm giác hơi ướt và bề mặt có nhiều lỗ rỗ.
- Giò ngon có mùi thơm thoang thoảng của thịt.
- Giò ngon có vị thơm ngọt, hơi giòn, mềm mềm. Khi ăn giò ngon sẽ không có cảm giác dai giòn bất thường, không khô rắn, không bị bã và cũng không bị bở.
Nhận biết giò lụa pha thêm bột
- Khi cắt giò sẽ không thấy có nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt.Giò pha bột không có mùi thơm, khi ăn cảm thấy bở.
Giò có hàn the
- Giò pha hàn the dai, mịn, giòn, không có mùi, không có vị ngọt của thịt.
