Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Miếng thịt mềm béo, trứng thấm đẫm nước kho màu cánh gián đẹp mắt, vị mặn ngọt hài hòa ăn cùng cơm nóng hay dưa cải đều vô cùng hấp dẫn. Chỉ cần một vài bí quyết nhỏ, bạn hoàn toàn có thể nấu được nồi thịt kho tàu thơm ngon, nhanh nhừ mà không cần mất quá nhiều thời gian.
Nguyên liệu món thịt kho tàu
700g thịt ba chỉ (hoặc thịt chân giò rút xương)
5–6 quả trứng gà hoặc trứng vịt
300ml nước dừa tươi
2 thìa canh nước mắm ngon
1 thìa canh đường
1 thìa cà phê hạt nêm
1/2 thìa cà phê tiêu xay
3 tép tỏi băm
2 củ hành tím băm
Dầu ăn
Cách nấu thịt kho tàu ngon tại
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, có thể chần qua nước sôi khoảng 2–3 phút để khử mùi rồi rửa lại. Cắt thịt thành từng miếng vuông vừa ăn.
Trứng luộc chín, bóc vỏ rồi chiên sơ với chút dầu để khi kho trứng săn chắc, đẹp màu và không bị vỡ.
Bước 2: Ướp thịt
Cho thịt vào tô, thêm nước mắm, hạt nêm, tiêu, hành tím và tỏi băm. Trộn đều rồi ướp khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Thắng nước màu
Cho đường vào nồi cùng một ít dầu ăn, đun lửa vừa đến khi đường chuyển màu cánh gián thì cho thịt vào đảo đều để thịt áo lớp màu đẹp mắt.
Bước 4: Kho thịt
Đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho vừa ngập mặt thịt. Đun sôi rồi hớt sạch bọt để nước kho trong.
Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho khoảng 45–60 phút. Khi thịt bắt đầu mềm thì cho trứng đã luộc vào kho tiếp khoảng 20–30 phút để trứng thấm gia vị.
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Khi nước kho sánh nhẹ, thịt mềm tan nhưng vẫn giữ được hình khối là đạt yêu cầu.
Bí quyết giúp thịt kho nhanh nhừ và ngon hơn
Chọn thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ xen kẽ để thịt mềm, không bị khô.Kho bằng nước dừa tươi sẽ giúp món ăn có vị ngọt thanh tự nhiên và màu sắc đẹp hơn. Luôn kho ở lửa nhỏ để thịt chín mềm từ từ, không bị dai. Không đảo quá nhiều sau khi cho trứng vào để tránh làm trứng bị nứt.Nếu muốn thịt nhanh mềm hơn, có thể dùng nồi áp suất, chỉ cần khoảng 20–25 phút là thịt đã nhừ.
Nồi thịt kho tàu hoàn thành có màu nâu cánh gián óng đẹp, nước kho trong, vị đậm đà, thơm mùi nước mắm hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của nước dừa. Miếng thịt mềm tan, phần mỡ trong veo, không ngấy; trứng đậm vị, cắn vào thơm bùi. Món ăn dùng kèm cơm trắng, dưa giá hoặc rau luộc sẽ khiến bữa cơm gia đình thêm tròn vị.
