Trong văn hóa ẩm thực Việt, trứng vịt lộn từ lâu đã được ví như một "liều thuốc bổ" tự nhiên giúp bồi bổ cơ thể, đặc biệt là khi vừa ốm dậy hay cần phục hồi sức khỏe. Tuy nhiên, đứng dưới góc độ khoa học, liệu loại thực phẩm này có thực sự vượt trội hơn hẳn so với quả trứng thông thường? Và quan trọng hơn, liệu ai cũng có thể vô tư thưởng thức?
Trứng vịt lộn có thực sự "đánh bại" trứng thường?
Theo phân tích dinh dưỡng, một quả trứng vịt lộn cung cấp khoảng 182 kcal, 13,6g protein, 12,4g chất béo, cùng hàng loạt khoáng chất thiết yếu như canxi, phốt pho, sắt và các vitamin A, B, C.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên Viện Công nghệ và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) giải thích: Trong quả trứng vịt lộn đã diễn ra quá trình chuyển hóa chất để hình thành cơ thể con non. Chính quá trình phát triển phôi này tạo nên nguồn đạm ở dạng dễ hấp thu hơn hẳn so với trứng chưa thụ tinh.
Đồng quan điểm, TS. Từ Ngữ (Tổng thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam) cho biết thêm: Vì phôi đã phát triển thành dạng đa bào nên trứng vịt lộn chứa thêm một số enzyme và hormone tự nhiên.
Tuy nhiên, bổ hơn không có nghĩa là tốt hơn cho tất cả mọi người! Chuyên gia nhấn mạnh giá trị dinh dưỡng còn phụ thuộc vào thể trạng và nhu cầu của từng cơ thể. Việc lạm dụng nguồn dinh dưỡng quá đậm đặc này đôi khi lại phản tác dụng.
Theo phân tích dinh dưỡng, một quả trứng vịt lộn cung cấp khoảng 182 kcal, 13,6g protein, 12,4g chất béo, cùng hàng loạt khoáng chất thiết yếu như canxi, phốt pho, sắt và các vitamin A, B, C.
3 nhóm người được bác sĩ khuyến cáo: Hạn chế tối đa hoặc tuyệt đối không ăn nhiều!
Mặt tối của trứng vịt lộn nằm ở hàm lượng cholesterol cực kỳ cao. Đây chính là "kẻ thù" silent với một số nhóm đối tượng sau:
1. Người mắc bệnh tim mạch, mỡ máu, tiểu đường
Những người bị mỡ máu cao, cholesterol cao, béo phì, cao huyết áp hay rối loạn chuyển hóa lipid nếu ăn trứng vịt lộn thường xuyên sẽ khiến lượng mỡ trong máu tăng vọt. Điều này làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, tắc nghẽn mạch máu và đột quỵ.
-
Lời khuyên: Nhóm này chỉ nên ăn tối đa 1 quả/tuần hoặc phải tham khảo ý kiến bác sĩ.
2. Trẻ em dưới 5 tuổi
Hệ tiêu hóa của trẻ dưới 5 tuổi còn rất mỏng mảnh và chưa hoàn thiện. Hàm lượng đạm và cholesterol quá lớn trong trứng vịt lộn khiến trẻ dễ bị đầy bụng, khó tiêu, ngộ độc tiêu hóa.
-
Lời khuyên: Trẻ từ 5 tuổi trở lên cũng chỉ nên ăn nhỏ hơn nửa quả/lần và không quá 1 quả/tuần. Với trẻ nhỏ, trứng gà tươi vẫn là lựa chọn số 1 nhờ sự cân bằng dinh dưỡng và an toàn hơn.
3. Bệnh nhân gút (Gout) và bệnh thận
Hàm lượng protein và purin cao trong trứng vịt lộn làm tăng lượng axit uric trong máu – nguyên nhân hàng đầu khiến các đợt đau gút cấp tính tái phát dữ dội.
Mẹo nhỏ từ chuyên gia: Người bệnh ung thư có phải kiêng?
Nhiều người truyền tai nhau rằng bệnh nhân ung thư ăn trứng vịt lộn sẽ "nuôi khối u". Tuy nhiên, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khẳng định đây là quan niệm hoàn toàn sai lầm.
Tế bào ung thư phát triển độc lập và cạnh tranh dinh dưỡng khiến người bệnh dễ rơi vào suy kiệt. Do đó, nếu người bệnh không thuộc nhóm bị hạn chế cholesterol và thể trạng hấp thu được, việc ăn trứng vịt lộn đúng liều lượng sẽ giúp bổ sung năng lượng, duy trì thể trạng để chiến đấu với bệnh tật. Kiêng khem quá mức mới là nguyên nhân khiến bệnh nhân suy sụp nhanh hơn!
Ghi nhớ khi ăn trứng vịt lộn:
-
Luôn ăn trứng đã được luộc chín kỹ, chọn trứng tươi rõ nguồn gốc.
-
Kết hợp ăn kèm rau rau răm, gừng thái chỉ – đây không chỉ là thói quen ẩm thực mà còn là bài thuốc Đông y giúp ấm bụng, chống đầy hơi, cân bằng tính hàn của trứng.
