Có rất nhiều mẹo vặt hữu ích từ đá lạnh, trong đó việc thêm đá lạnh vào nồi nước hầm xương là một bí quyết được nhiều đầu bếp và các bà nội trợ khôn ngoan áp dụng. Vậy mẹo này có lợi ích gì?
Tại sao phải cho đá lạnh vào nồi nước hầm xương?
Việc bỏ đá lạnh vào nồi nước hầm xương là một mẹo cực kỳ thông minh mà nhiều người qua tay nghề đã chọn lựa, mang lại những lợi ích bất ngờ sau đây:
Giảm bớt mùi hôi từ xương
Khi nấu, xương thường thải ra các tạp chất gây mùi khó chịu. Nếu thêm đá lạnh vào nồi nước hầm xương lúc đang sôi, quá trình phát tán mùi hôi sẽ bị chậm lại, đồng thời giúp đầu bếp có thêm thời gian để hớt bọt, từ đó giữ cho nồi nước hầm luôn thơm ngon và tự nhiên.
Để nước hầm được trong hơn
Khi hầm xương, quá trình sôi thường khiến nước trở nên đục do bọt bẩn và tạp chất trong xương. Để cải thiện tình trạng này, bạn có thể cho đá lạnh vào nồi hầm. Nhiệt độ giảm đột ngột sẽ khiến các tạp chất đông lại, dễ dàng tách ra, giúp cho nước dùng trở nên trong và hấp dẫn hơn.
Tăng cường hương vị
Việc cho đá lạnh vào nồi cũng tạo ra sự thay đổi nhiệt độ tức thì, giúp các thành phần như collagen và khoáng chất trong xương giải phóng đều hơn. Kết quả là nước hầm trở nên ngọt ngào và phong phú hương vị, phù hợp cho nhiều món ăn khác nhau.
Bảo toàn dinh dưỡng
Nước hầm xương chứa nhiều dưỡng chất quan trọng như canxi, phốt pho, và các acid amin cần thiết cho cơ thể. Khi bạn thêm đá lạnh vào nồi, sự giảm nhiệt độ đột ngột sẽ hạn chế quá trình phân hủy dưỡng chất, giúp nước hầm tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng của nó.
Khi bạn thêm đá lạnh vào nồi, sự giảm nhiệt độ đột ngột sẽ hạn chế quá trình phân hủy dưỡng chất, giúp nước hầm tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng của nó
Mẹo hay để tạo ra nồi nước hầm xương thơm ngon, bổ dưỡng
Lựa chọn loại xương
- Xương ống: Mang đến vị ngọt đậm đà, lý tưởng cho món phở hay lẩu.
- Xương đuôi hoặc sườn: Kèm theo chút thịt, tạo độ béo nhẹ, dùng trong canh hoặc súp.
- Xương gà hoặc cá: Phù hợp cho nước dùng thanh nhẹ.
Sơ chế xương sạch sẽ
Ngâm xương trong nước muối loãng hoặc giấm khoảng 15-20 phút để loại bỏ máu thừa và mùi hôi. Sau đó, đun sôi nước và chần xương khoảng 2-3 phút, rửa sạch với nước lạnh để loại bỏ cặn bẩn và mùi tanh.
Nấu nước hầm trong và thơm
- Hầm lửa nhỏ: Sau khi nước sôi, giảm lửa và hầm lâu để đạt được độ ngọt mà không làm nước bị đục.
- Vớt bọt thường xuyên: Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên vớt bọt để giữ cho nước dùng trong lành và không bị lợn cợn.
Thêm gia vị
- Gia vị cơ bản: Muối, hành tím nướng, gừng nướng để tạo hương thơm tự nhiên.
- Gia vị tạo hương: Quế, hồi, thảo quả (dùng cho phở) hoặc tiêu, lá nguyệt quế (dùng cho súp).
- Tránh nêm nước mắm quá sớm: Thêm nước mắm gần cuối để giữ cho nước không bị chua.
- Rau củ: Hành tây, cà rốt, củ cải trắng, ngô hoặc táo để tăng độ ngọt tự nhiên.
Thời gian hầm hợp lý
- Xương heo/bò: Hầm từ 2-4 giờ để thu được chất ngọt tối đa.
- Xương gà: Hầm khoảng 1-2 giờ.
- Xương cá: Hầm từ 30-60 phút để tránh tình trạng nước bị tanh.
Xương heo/bò: Hầm từ 2-4 giờ để thu được chất ngọt tối đa
Các công dụng khác của đá lạnh
Ngoài việc hỗ trợ cho nồi hầm xương, đá lạnh còn mang đến nhiều lợi ích khác trong bảo quản và chế biến thực phẩm:
- Giúp giữ ẩm và làm chậm quá trình héo úa của rau củ quả.
- Kéo dài thời gian bảo quản hải sản, ngăn chặn sự phân hủy và giữ cho hải sản luôn tươi ngon, đặc biệt trong quá trình vận chuyển.
- Bảo quản thịt tươi sống ở nhiệt độ thấp, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn trên thịt.
- Làm chậm quá trình chín cũng như gia tăng thời gian bảo quản cho một số loại trái cây như chuối, xoài, bơ.
- Đá lạnh còn được sử dụng trong các khay chứa thực phẩm, giúp duy trì độ mát và ngăn ngừa sự hư hỏng của đồ ăn khi để ngoài trời lâu.
