Thịt ngan là một món ăn được yêu thích rộng rãi nhờ vào hương vị phong phú và độ ngọt tự nhiên. Trong số các phương pháp chế biến, luộc trở thành lựa chọn phổ biến nhất nhờ vào sự đơn giản và dễ dàng thưởng thức của nó.
Cách chế biến thịt ngan luộc mềm, thơm ngon như nhà hàng
Để có được món thịt ngan luộc hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị một số gia vị cơ bản như: Gừng tươi, hành tím, rượu trắng, bột canh, hạt nêm và muối hột.
Đầu tiên, bước sơ chế cực kỳ quan trọng sẽ giúp thịt ngan trở nên mềm mại và thơm ngon. Sau khi mua ngan về, bạn cần làm sạch, loại bỏ hết phần lông tơ còn sót lại trên thân và cắt bỏ đoạn hôi màu vàng ở phía trên phao câu. Đây là tuyến nhờn của ngan, có mùi khó chịu cần phải được loại bỏ hoàn toàn.
Sau khi rửa thật sạch, hãy xát muối quanh thân ngan để khử mùi, sau đó cắt đôi quả chanh, chà lên mình ngan rồi rửa lại với nước sạch, để ráo trước khi nấu.
Nếu bạn muốn thịt ngan trắng và đẹp mắt hơn, hãy ngâm ngan trong nước lạnh khoảng 20 phút trước khi chế biến.
Tiếp theo, chuẩn bị một nồi lớn, cho ngan vào cùng với một vài lát gừng đã nướng đập dập, sau đó đổ ngập nước và thêm 1 thìa bột canh, 1 thìa rượu nấu ăn. Đun với lửa lớn cho đến khi nước sôi, rồi cho hành khô nướng vào. Bạn nhớ vớt hết bọt nổi lên để nước dùng được trong, giúp ngan sạch và không còn mùi hôi. Sau đó, hạ nhỏ lửa và đun liu riu khoảng 30 - 45 phút cho tới khi ngan chín.
Để kiểm tra độ chín của ngan, bạn có thể dùng đũa hoặc que nhọn xiên vào phần thịt dày nhất. Nếu thấy thịt mềm và nước trong là ngan đã đạt.
Sau khi tắt bếp, hãy để ngan trong nồi nước luộc thêm khoảng 10-15 phút để thịt thấm gia vị và không bị khô. Khi ngan nguội bớt, bạn vớt ra và để ráo nước, sau đó chặt thịt theo thớ ngang để miếng thịt được mềm mại và không bị dai.
Khi ngan nguội bớt, bạn vớt ra và để ráo nước, sau đó chặt thịt theo thớ ngang để miếng thịt được mềm mại và không bị dai
Cách chuẩn bị nước chấm hoàn hảo cho ngan luộc
Ngoài việc nắm bắt bí quyết luộc ngan để thịt mềm và thơm ngon như tại nhà hàng, bạn cũng cần biết cách pha chế nước chấm - một phần thiết yếu giúp tăng thêm hương vị cho món ăn này.
Nguyên liệu cần có cho phần nước chấm gồm:
- Nước mắm
- Đường
- Gừng băm nhỏ
- Tỏi và ớt băm
- Chanh
- Nước sôi để nguội.
Hãy nhớ khuấy đều tất cả các thành phần cho đến khi đường hoàn toàn tan chứng tỏ hỗn hợp đã sẵn sàng để thưởng thức.
Hãy nhớ khuấy đều tất cả các thành phần cho đến khi đường hoàn toàn tan chứng tỏ hỗn hợp đã sẵn sàng để thưởng thức
Cách chọn ngan tươi ngon
Để chuẩn bị món ngan luộc thơm ngon, việc chọn ngan tươi ngon là rất quan trọng. Tránh chọn ngan quá non hoặc quá già; ngan quá già thì thịt sẽ cứng, còn ngan quá non lại có thịt mềm nát. Hãy chọn con ngan trưởng thành với phần ức đầy đặn cùng da cổ và bụng phủ đầy lông. Những con ngan này sẽ dễ dàng làm lông hơn và thịt sẽ mềm, ngon.
Chú ý đến mỏ của ngan: ngan non thường có mỏ to và mềm, trong khi ngan trưởng thành có mỏ nhỏ và cứng hơn.
Khi kiểm tra bàn chân, hãy chọn những con có miếng đệm thịt nhỏ và lớp chai không dày quá, điều này cho thấy thịt sẽ săn chắc, ít mỡ và đầy hương vị.
Hãy ưu tiên chọn ngan đực, vì thịt của chúng thường thơm ngon và chắc hơn ngan cái. Nên chọn những con ngan khỏe mạnh, nhanh nhẹn và không có dấu hiệu bất thường về sức khỏe.
Nếu mua ngan đã làm sẵn, nên chọn những con vừa mới mổ. Một con ngan ngon sẽ nặng tay, và khi sờ vào hai bên lườn và ức, bạn sẽ cảm nhận được sự chắc chắn, cho thấy chúng có nhiều thịt.
Ngan tươi ngon sau khi làm sạch có màu da vàng sáng, không quá sậm màu. Hãy tránh những con có da màu thâm tím hoặc có đốm và nốt đen.
Cuối cùng, bạn có thể kiểm tra độ săn chắc của thịt bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào thân, đùi và lườn ngan; tránh chọn những con có phần thịt biến dạng khi ấn, vì có thể chúng đã bị bơm nước.
