Nguyên liệu cho món thịt nướng
Thịt heo (hoặc bò): 1kg (nên chọn ba chỉ, nạc vai hoặc sườn non cho heo; thăn ngoại hoặc bắp bò cho bò)
Tỏi: 4-5 tép, băm nhuyễn
Hành tím: 3 củ, băm nhuyễn
Sả: 2 cây, băm nhuyễn
Mật ong: 2 muỗng canh
Nước mắm: 3 muỗng canh (chọn loại ngon, nguyên chất)
Dầu hào: 1 muỗng canh
Nước tương (xì dầu): 2 muỗng canh
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Đường nâu: 1 muỗng canh
Tiêu đen: 1 muỗng cà phê, xay nhuyễn
Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
Ớt bột hoặc ớt tươi: 1 muỗng cà phê (điều chỉnh theo khẩu vị)
Nước ép lê hoặc táo: 100ml (giúp thịt mềm hơn, có thể thay bằng nước dừa tươi)
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Dầu mè: 1 muỗng cà phê (tạo mùi thơm đặc trưng)
Dụng cụ
Bát lớn để trộn gia vị
Găng tay thực phẩm (để ướp thịt)
Lò nướng, chảo nướng hoặc vỉ nướng than hoa
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế thịt
Rửa sạch thịt dưới vòi nước lạnh, thấm khô bằng khăn giấy.
Thái thịt thành lát mỏng (khoảng 0.5-1cm) để dễ thấm gia vị. Nếu dùng sườn, chặt miếng vừa ăn.
Dùng chày hoặc búa đập nhẹ thịt để phá vỡ cấu trúc, giúp thịt mềm hơn.
Bước 2: Pha nước ướp
Trong bát lớn, trộn đều các nguyên liệu: tỏi, hành tím, sả băm nhuyễn, mật ong, nước mắm, dầu hào, nước tương, dầu ăn, đường nâu, tiêu đen, bột ngọt, ớt bột, nước ép lê/táo, hạt nêm và dầu mè.
Khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh mịn, màu nâu vàng đẹp mắt. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần (thêm nước mắm nếu muốn mặn hơn hoặc mật ong nếu thích ngọt).
Bước 3: Ướp thịt
Cho thịt vào bát, đổ hỗn hợp nước ướp lên.
Dùng găng tay trộn đều để gia vị thấm đều vào từng miếng thịt.
Bọc kín bát bằng màng bọc thực phẩm, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng (tốt nhất là qua đêm để thịt thấm vị đậm đà).
Bước 4: Nướng thịt
Nướng bằng lò nướng: Làm nóng lò ở 200°C, xếp thịt lên khay nướng có lót giấy bạc. Nướng khoảng 15-20 phút, lật mặt giữa chừng, phết thêm nước ướp để thịt bóng đẹp.
Nướng bằng than hoa: Xếp thịt lên vỉ, nướng trên than hồng, trở đều tay để thịt chín vàng, không bị cháy. Phết nước ướp trong quá trình nướng.
Nướng bằng chảo: Làm nóng chảo chống dính, cho ít dầu, nướng từng miếng thịt ở lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt.
Bước 5: Thưởng thức
Thịt nướng đạt chuẩn sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt, mùi thơm nức, mềm và đậm vị.
Dọn ra đĩa, trang trí với hành lá hoặc rau mùi.
Ăn kèm với cơm, bánh mì, hoặc cuốn bánh tráng với rau sống, dưa leo và chấm nước mắm tỏi ớt.
