Khi chiên rán thức ăn, chắc hẳn không ít lần bạn gặp phải tình trạng dầu ăn bắn tung tóe lên tay gây bỏng, hoặc món ăn bị dính chặt vào đáy chảo làm mất đi vẻ thẩm mỹ. Để giải quyết triệt để vấn đề này, các đầu bếp chuyên nghiệp và những người nội trợ đảm đang có một mẹo cực kỳ đơn giản nhưng hiệu quả: Thả một vài hạt muối vào chảo dầu trước khi chiên.
Ngăn dầu ăn bắn tung tóe (Lý do quan trọng nhất)
Nguyên nhân chính khiến dầu ăn bị bắn khi chiên rán là do nước. Thực phẩm sau khi rửa hoặc thực phẩm rã đông thường dính nước bên ngoài bề mặt hoặc ẩn bên trong. Khi cho vào chảo dầu nóng, nước có nhiệt độ sôi thấp hơn dầu (100°C so với hơn 180°C của dầu) sẽ lập tức bốc hơi mạnh mẽ, giãn nở thể tích và kéo theo những giọt dầu bắn ra ngoài gây bỏng.
Khi bạn thả vài hạt muối vào chảo dầu nóng, muối không tan trong dầu mà chìm xuống đáy. Muối có đặc tính hút ẩm rất mạnh. Nó sẽ nhanh chóng hấp thụ lượng nước tiết ra từ thực phẩm ngay khi tiếp xúc với dầu, từ đó làm giảm tối đa hiện tượng "nổ" và bắn dầu lên thành chảo hay người nấu.
muoi
Chống dính cho chảo (Đặc biệt là chảo thường)
Nếu bạn không sử dụng chảo chống dính hoặc lớp chống dính của chảo đã bị mòn, món chiên rất dễ bị sát chảo (dính chảo), dẫn đến việc thức ăn bị nát, cháy khét.
Khi thả muối vào dầu, các hạt muối li ti ở đáy chảo đóng vai trò như một lớp đệm tự nhiên, ngăn không cho thực phẩm tiếp xúc trực tiếp và bám chặt vào bề mặt kim loại của chảo. Nhờ vậy, bạn có thể dễ dàng lật mặt thức ăn mà không lo bị rách da hay dính chảo.
Giúp món ăn đậm đà và khử bớt mùi tanh
Khi muối được thả vào dầu, một lượng nhỏ muối sẽ bám đều lên bề mặt thực phẩm trong quá trình chiên. Điều này giúp món ăn (đặc biệt là cá, thịt) có vị đậm đà tự nhiên từ bên ngoài mà không cần phải tẩm ướp quá nhiều trước đó. Ngoài ra, muối cũng có tác dụng khử mùi tanh của cá, giúp món ăn thơm ngon hơn.
Giữ thực phẩm giòn lâu hơn
Nhờ khả năng hút ẩm của muối, bề mặt ngoài của thực phẩm (như đậu phụ, cá chiên, cánh gà...) sẽ nhanh chóng được làm ráo nước và se lại, tạo nên một lớp vỏ vàng giòn rụm. Lớp vỏ này cũng giúp giữ lại phần nước ngọt bên trong, khiến món ăn "ngoài giòn trong mềm" và không bị khô cứng khi nguội. Chỉ nên cho một lượng muối vừa phải (vài hạt), không nên cho quá nhiều vì có thể làm món ăn bị mặn.
