Loại 1: Rau lá xanh
Mỗi người nên ăn tối thiểu 300–500g rau mỗi ngày, trong đó rau xanh đậm chiếm khoảng một nửa. Tuy nhiên, nhiều gia đình thường nấu dư rau xào và để lại dùng hôm sau.
Thực tế, rau lá xanh chứa nhiều nitrat. Sau khi nấu chín và để lâu, vi khuẩn có thể chuyển nitrat thành nitrit. Khi vào cơ thể, nitrit tiếp tục chuyển hóa thành nitrosamine – chất được cảnh báo có nguy cơ gây ung thư. Vì vậy, rau xanh đã nấu chín không nên để qua đêm, kể cả khi bảo quản trong tủ lạnh.
Loại 2: Nấm
Nấm là thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe nếu dùng đúng cách. Tuy nhiên, đây cũng là nhóm thực phẩm giàu đạm và dễ bị vi khuẩn xâm nhập khi để lâu, đặc biệt trong thời tiết ấm.
Nấm nấu chín để qua đêm có thể biến chất, gây rối loạn tiêu hóa như đau bụng, tiêu chảy, đầy hơi, thậm chí ngộ độc thực phẩm ở người có hệ tiêu hóa yếu. Vì thế, tốt nhất nên chế biến lượng vừa đủ và dùng hết trong ngày.
Loại 3: Hải sản qua đêm
Hải sản giàu đạm và rất dễ biến chất nếu để lâu. Khi bảo quản qua đêm, đặc biệt không đúng cách, vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng, làm thực phẩm bốc mùi, giảm giá trị dinh dưỡng. Ăn hải sản để qua đêm dễ gây đau bụng, tiêu chảy, thậm chí ngộ độc do nhiễm khuẩn. Vì vậy, hải sản nên được chế biến và sử dụng hết trong ngày.
Loại 4: Món ăn nguội
Các món nguội thường chứa nhiều chất béo và gia vị, dễ trở thành môi trường cho vi khuẩn phát triển, nhất là trong thời tiết nóng ẩm. Ăn đồ nguội để qua đêm có thể gây rối loạn tiêu hóa. Tốt nhất nên hạn chế mua món nguội chế biến sẵn bên ngoài và chỉ dùng trong ngày nếu tự làm tại nhà.
Cách bảo quản rau, trái cây qua đêm
Rau, trái cây hoặc thịt chưa dùng hết nên được bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh. Cần tách riêng thực phẩm sống và chín để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn.
Ngoài ra, nên nấu lượng thức ăn vừa đủ cho mỗi bữa. Với rau lá xanh, nấm, hải sản và món nguội, nếu đã để qua đêm, tốt nhất không nên tiếp tục sử dụng để đảm bảo an toàn sức khỏe.
