Nhiều người cho rằng rau củ cấp đông sẽ mất chất, không còn bổ dưỡng. Thực tế không phải như vậy. Quá trình cấp đông có thể làm thay đổi cấu trúc tế bào thực vật. Điều này giúp các dưỡng chất trong rau củ dễ được giải phóng hơn.
Đối với rau củ đông lạnh, điều quan trọng là cách sơ chế, thời gian bảo quản và phương pháp chế biến sau đó.
Cà rốt và bí đỏ
Cà rốt và bí đỏ là những thực phẩm chứa nhiều beta-carotene. Đây là một tiền chất của vitamin A, có lợi cho sức khỏe của mắt, giúp tăng cường miễn dịch, tốt cho làn da.
Các loại rau củ này khi được cấp đông sẽ giúp giải phóng dưỡng chất tốt hơn. Các tinh thể băng hình thành bên trong mô thực vật sẽ phá vở màng tế bào và cấu trúc mô, giúp một phần các hợp chất thực vật nằm trong tế bào được giải phóng ra ngoài.
Việc nấu chín cũng làm mềm cấu trúc tế bào thực vật, giúp cơ thể hấp thu được một số carotenoid.
Lưu ý, việc cấp đơn không làm tăng lượng beta-carotene trong cà rốt. Nói chính xác, quá trình cấp đông và chế biến làm tăng khả năng giải phóng hoặc chiết xuất một số hợp chất thực vật trong cà rốt, bí đỏ. Từ đó, cơ thể có khả năng tiếp cận tốt hơn với các chất này.
Bông cải xanh
Bông cải xanh chứa nhiều chất xơ, vitamin C, folate và các hợp chất thực vật khác.
Với rau củ đông lạnh thương mại, chúng sẽ được sơ chế, chần nhanh rồi đem đi cấp đông. Việc thực hiện đúng kỹ thuật và thực hiện ngay, trong thời gian ngắn sau khi thu hoạch sẽ giúp bảo toàn tương đối tốt các dưỡng chất trong rau.
Đậu Hà Lan
Đậu Hà Lan chứa nhiều chất xơ, protein thực vật cùng nhiều vitamin và khoáng chất. Loại rau củ này thường được bán dưới dạng đông lạnh.
Việc cấp đông nhanh đậu Hà Lan sau khi thu hoạch sẽ giúp giảm thất thoát dinh dưỡng do bảo quản kéo dài.
Đậu nành Nhật
Đậun nành Nhật hay còn gọi là edamame chứa lượng protein thực vật dồi dào. Loại thực phẩm này còn cung cấp nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất.
Sau khi thu hoạch, các loại rau quả vẫn tiếp tục trải qua quá trình chuyển hóa. Nếu để ở nhiệt độ thường hoặc bảo quản trong thời gian dài, dưỡng chất trong rau củ sẽ giảm dần theo thời gian.
Việc cấp đông đậu nành sau khi thu hoạch giúp giữ hạn chế hao hụt dinh dưỡng, giữ các dưỡng chất trong thực phẩm ở thời điểm chúng còn tương đối tươi.
Do đó, rau củ đông lạnh ngay sau khi thu hoạch đôi khi còn tốt hơn rau tươi đã vận chuyển, bảo quản nhiều ngày.
Rau bina
Rau bina hay còn gọi là cải bó xôi, rau chân vịt chứa nhiều vitamin C, vitamin K, folate, carotenoid cùng nhiều hợp chất thực vật khác.
Loại rau này có hàm lượng nước cao, lá mỏng nên rất dễ mất đi độ tươi ngon sau khi thu hoạch. Ngoài ra, một số vitamin trong rau còn nhạy cảm với nhiệt độ, ánh sáng, oxy và thời gian nên dinh dưỡng cũng suy giảm dần trong quá trình bảo quản.
Nếu rau được sơ chế và cấp đông sớm sau khi thu hoạch, thời gian bảo quản rau sẽ tăng lên, dinh dưỡng cũng được bảo toàn tốt hơn.
