Nhiều người cho rằng cất thực phẩm vào tủ lạnh là hoàn toàn an toàn, nhưng sự thật không hẳn vậy. Một số loại nếu bảo quản sai cách dễ phát sinh aflatoxin - loại độc tố nấm mốc có thể gây ung thư. Dưới đây là 5 thực phẩm bạn nên tránh để lâu trong tủ lạnh.
Aflatoxin là gì?
Aflatoxin là một loại độc tố nấm mốc có thể hình thành khi thực phẩm bị bảo quản sai cách, đặc biệt trong môi trường ẩm mốc. Đây là chất được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào nhóm gây ung thư cấp độ 2.
Aflatoxin thường xuất hiện trên bề mặt các loại ngũ cốc, đậu, hạt, nếu ăn phải có thể gây hại cho gan, thận, miệng và niêm mạc. Trong trường hợp nghiêm trọng, nó có thể dẫn đến ngộ độc cấp tính với các triệu chứng như buồn nôn, đầy hơi, tiêu chảy, khó tiêu, thậm chí ngất xỉu.
5 Loại Thực Phẩm Không Nên Để Thường Xuyên Trong Tủ Lạnh
1. Khoai tây: Dễ nảy mầm khi để lạnh, sinh ra chất độc solanin gây hại sức khỏe. Ngoài ra, dinh dưỡng trong khoai cũng giảm sút.
2. Rau xanh: Rau nhanh úa, mất chất, có thể sinh nitrat và aflatoxin trong môi trường ẩm lạnh – ảnh hưởng đến gan nếu tiêu thụ thường xuyên.
3. Trái cây nhiệt đới: Chuối, xoài, dứa... mất mùi vị khi để lạnh. Một số còn dễ lên men và phát sinh vi khuẩn sinh aflatoxin.
4. Gia vị khô: Tiêu, hồi, quế... dễ hút ẩm, nấm mốc và sinh độc tố khi để trong tủ lạnh. Nên cất ở nơi khô thoáng.
5. Mì sợi: Đặc biệt là mì tươi, dễ nhiễm nấm mốc sinh aflatoxin. Đun lại cũng không loại bỏ hết độc tố, ảnh hưởng tiêu hóa và gan.
Cách Phòng Tránh Aflatoxin Hiệu Quả
Aflatoxin là độc tố nấm mốc nguy hiểm, nhưng bạn hoàn toàn có thể phòng tránh bằng những thói quen đơn giản sau:
Không ăn thực phẩm mốc:Đặc biệt là các loại hạt như đậu phộng, ngô, hạt khô... Nếu thấy mùi lạ hoặc dấu hiệu mốc, nên bỏ ngay.
Vệ sinh tủ lạnh định kỳ:Tủ lạnh không sạch là nơi lý tưởng cho vi khuẩn và nấm phát triển. Nên lau dọn 2–3 tháng/lần.
Không tích trữ quá nhiều:Chỉ nên mua vừa đủ dùng. Chọn thực phẩm đóng gói kỹ và ưu tiên loại nhỏ, dễ bảo quản.
Bảo quản đúng cách:Cất thực phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm thấp. Các loại dầu tự làm hay bơ đậu phộng nên dùng nhanh sau khi mở.
Tóm lại, tủ lạnh không thể bảo quản mọi thứ. Bảo quản đúng cách mới là chìa khóa giúp bạn phòng tránh độc tố và giữ sức khỏe cho cả nhà.
