Theo Exprss, một nghiên cứu mới từ Đại học Surrey (Anh) cho thấy việc cắt giảm carbohydrate (tinh bột) trong khẩu phần ăn có thể mang lại hiệu quả chuyển hóa tương đương với chế độ nhịn ăn gián đoạn, mà không cần phải hạn chế tổng lượng calo nạp vào cơ thể.
Nghiên cứu được thực hiện trên 12 tình nguyện viên thừa cân hoặc béo phì, mỗi người lần lượt áp dụng ba chế độ ăn khác nhau trong một ngày, cách nhau bằng 5 ngày ăn uống bình thường. Ba chế độ gồm: chế độ ăn với lượng carb thông thường; chế độ ít carb nhưng giữ nguyên tổng lượng calo; và chế độ ít carb kết hợp với việc cắt giảm mạnh calo.
Kết quả cho thấy cả hai chế độ ăn ít carb đều mang lại những cải thiện rõ rệt về chuyển hóa, giúp cơ thể chuyển sang đốt mỡ để tạo năng lượng và tăng khả năng xử lý thực phẩm nhiều chất béo. Đặc biệt, mức triglyceride – loại chất béo có liên quan đến bệnh tim – cũng giảm xuống rõ rệt, ngay cả khi không cắt giảm calo.
Tiến sĩ Adam Collins, Phó giáo sư dinh dưỡng tại Đại học Surrey, người đứng đầu nghiên cứu cho biết:
“Chúng tôi nhận thấy rằng chỉ cần cắt giảm lượng tinh bột, mà không cần ép buộc bản thân giảm mạnh calo, đã có thể mang lại những lợi ích chuyển hóa tương tự như việc nhịn ăn ngắn hạn.”
Tiến sĩ Collins nhận định, thay vì phải áp dụng chế độ nhịn ăn nghiêm ngặt, việc giảm lượng carb định kỳ có thể là giải pháp dễ tiếp cận và bền vững hơn giúp người dân cải thiện sức khỏe chuyển hóa và quản lý cân nặng hiệu quả.
Mặc dù người tham gia nghiên cứu cảm thấy đói hơn khi ăn ít carb, nhưng không có dấu hiệu cho thấy họ ăn nhiều hơn trong những ngày tiếp theo. Nhóm nghiên cứu cho rằng cơ thể có thể dần thích nghi với chế độ ăn ít tinh bột, khiến việc duy trì lâu dài dễ dàng hơn.
Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc hạn chế tinh bột không chỉ hỗ trợ giảm cân mà còn giúp kiểm soát các bệnh mạn tính như tiểu đường type 2, béo phì và tim mạch.
Chế độ nhịn ăn gián đoạn – hiện đang rất phổ biến – thường yêu cầu ăn uống bình thường trong 5 ngày và giảm mạnh calo trong 2 ngày còn lại mỗi tuần. Tuy nhiên, theo kết quả nghiên cứu mới này, việc điều chỉnh thành phần dinh dưỡng, cụ thể là giảm tinh bột, có thể mang lại hiệu quả tương tự mà không cần nhịn ăn khắt khe.
Kết quả nghiên cứu đã được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Châu Âu (European Journal of Nutrition).
