Có người cho rằng ăn gừng cả vỏ sẽ phát huy tối đa công dụng, trong khi người khác lại tin rằng phải gọt vỏ để tránh gây nóng trong. Vậy thực tế, gừng có nên bỏ vỏ hay không?
Từ lâu, gừng không chỉ là một loại gia vị quen thuộc trong bếp mà còn là vị thuốc quan trọng trong Đông y. Trong "Bản thảo cương mục", danh y Lý Thời Trân ghi chép: "Gừng vị cay, tính ấm, không độc, có tác dụng giải phong hàn, giảm buồn nôn". Đông y cũng cho rằng gừng giúp làm ấm cơ thể, cải thiện tuần hoàn máu, thậm chí có thể giảm nhẹ triệu chứng cảm lạnh nếu uống một bát trà gừng khi vừa chớm bệnh.
Dù gừng là thực phẩm quý, nhưng sử dụng đúng cách mới thực sự phát huy lợi ích. Lời đồn rằng "ăn gừng không bỏ vỏ, ăn sai cả đời bệnh" đã tồn tại từ lâu, thậm chí trở thành "nguyên tắc vàng" trong giới dưỡng sinh của nhiều người cao tuổi. Tuy nhiên, tranh cãi về việc có nên gọt vỏ gừng vẫn chưa bao giờ đi đến hồi kết.
Vỏ gừng có tác dụng gì?
Theo Đông y, vỏ gừng và thịt gừng có công dụng khác nhau:
Vỏ gừng có tính hàn nhẹ, giúp lợi tiểu và giảm sưng.
Thịt gừng có tính ấm, giúp làm ấm cơ thể và trừ hàn.
Do đó, việc gọt vỏ hay không phụ thuộc vào thể trạng và mục đích sử dụng:
Người có cơ thể lạnh, tay chân hay lạnh: Nên ăn gừng cả vỏ để giữ nguyên tác dụng làm ấm.
Người có cơ địa nóng, dễ bị nhiệt miệng, nổi mụn: Nên gọt vỏ trước khi ăn để tránh làm trầm trọng hơn tình trạng nóng trong.
Người bị phù nề, giữ nước: Nên ăn gừng cả vỏ vì vỏ gừng giúp lợi tiểu và giảm sưng.
Nghiên cứu khoa học đã chứng minh gừng chứa nhiều hợp chất có lợi như gingerol, shogaol và các tinh dầu có tác dụng chống viêm, chống oxy hóa, hỗ trợ tiêu hóa và giảm buồn nôn.
Đặc biệt, vỏ gừng cũng chứa polyphenol và các hợp chất chống viêm, nên không hề có độc tính hay tác dụng phụ. Việc gọt vỏ hay không hoàn toàn phụ thuộc vào thói quen và thể trạng từng người.
Gừng dùng thế nào để phát huy hiệu quả tốt nhất?
Cách sử dụng gừng (có vỏ hoặc không) sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả của nó trong từng trường hợp:
Nấu nước gừng: Để cả vỏ giúp nước gừng có vị dịu hơn, trong khi gọt vỏ sẽ làm tăng vị cay do lượng gingerol nhiều hơn.
Dùng trong nấu ăn: Gừng giúp khử mùi tanh và tăng hương vị món ăn, việc bỏ vỏ hay không không ảnh hưởng nhiều đến tác dụng này.
Dùng làm thuốc: Đông y chú trọng đến yếu tố "cân bằng hàn – nhiệt", vì vậy tùy vào mục đích điều trị mà có thể sử dụng gừng nguyên vỏ hoặc gọt vỏ.
Cách bảo quản gừng đúng cáchBảo quản gừng không đúng có thể khiến nó sinh ra nấm mốc và độc tố aflatoxin, một chất có thể gây ung thư.
Cách bảo quản tốt nhất:
Để gừng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Bọc gừng bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh để giữ tươi lâu hơn.
Ai không nên ăn quá nhiều gừng?Dù có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng không phải ai cũng nên ăn nhiều gừng:
Người bị loét dạ dày, viêm gan hoặc đang hồi phục sau phẫu thuật: Gừng có thể kích thích niêm mạc dạ dày hoặc làm tình trạng bệnh nặng hơn.
Phụ nữ mang thai: Có thể ăn gừng để giảm ốm nghén nhưng không nên ăn quá nhiều, vì gừng có tính ấm, có thể khiến cơ thể nóng lên.
Sử dụng gừng đúng cách sẽ giúp bạn tận dụng tối đa lợi ích sức khỏe mà nó mang lại!
