Rau lang chứa nhiều hợp chất thực vật có lợi
Rau lang là loại rau quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam. Không chỉ dễ trồng, giá thành thấp, phần lá và ngọn non của cây khoai lang còn cung cấp chất xơ, vitamin A, vitamin K cùng nhiều hợp chất thực vật.
Theo bác sĩ Tiền Chính Hoằng, chuyên khoa gan mật và tiêu hóa tại Trung Quốc, rau lang là một trong những thực phẩm có thể đưa vào chế độ ăn nhằm tăng cường nguồn chất xơ và các chất chống oxy hóa từ thực vật.
Trong đó, polyphenol là nhóm hợp chất được quan tâm nhờ khả năng chống oxy hóa. Tuy nhiên, hàm lượng các hợp chất này trong thực phẩm không phải lúc nào cũng được giữ nguyên sau khi chế biến. Nhiệt độ, thời gian nấu và lượng nước sử dụng đều có thể ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng của rau.
Vì vậy, thay vì chỉ quan tâm ăn loại rau nào, cách nấu cũng là yếu tố đáng lưu ý.
Hấp rau lang khoảng 3 phút để hạn chế thất thoát dưỡng chất
Theo thông tin được China Times dẫn lại, bác sĩ Tiền Chính Hoằng khuyến nghị hấp rau lang trong khoảng 3 phút. Phương pháp này giúp rau vừa chín tới, đồng thời hạn chế thời gian tiếp xúc với nhiệt và nước so với một số cách chế biến khác.
Luộc hoặc chần rau trong nước sôi có thể khiến một phần hợp chất tan trong nước bị thất thoát. Trong khi đó, xào ở nhiệt độ cao và trong thời gian dài cũng có thể làm thay đổi một số thành phần nhạy cảm với nhiệt.
Khi hấp, rau không tiếp xúc trực tiếp với một lượng lớn nước nên có thể hạn chế phần nào sự thất thoát dưỡng chất theo nước nấu. Dù vậy, không nên hiểu rằng hấp sẽ giữ lại toàn bộ polyphenol hay các vitamin trong rau.
Sau khi hấp, có thể ăn rau cùng bữa chính, kết hợp với nguồn đạm và chất béo lành mạnh để tạo thành một bữa ăn cân đối.
Chất xơ trong rau lang có thể hỗ trợ kiểm soát đường huyết
Một trong những điểm đáng chú ý của rau lang là hàm lượng chất xơ. Chất xơ góp phần làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu carbohydrate, từ đó có thể giúp hạn chế tốc độ đường huyết tăng sau bữa ăn.
Điều này đặc biệt có ý nghĩa đối với những người đang quan tâm đến việc kiểm soát lượng đường trong chế độ ăn. Tuy nhiên, rau lang không phải thực phẩm có tác dụng điều trị hoặc thay thế thuốc dành cho người mắc đái tháo đường.
Hiệu quả đối với đường huyết còn phụ thuộc vào tổng lượng carbohydrate trong bữa ăn, khẩu phần, cách chế biến và tình trạng sức khỏe của từng người.
Một đĩa rau lang hấp vì thế nên được xem là một phần của chế độ ăn cân đối, thay vì một phương pháp riêng lẻ để kiểm soát đường huyết.
Các hợp chất chống oxy hóa có lợi cho chế độ ăn
Rau lang cung cấp vitamin và nhiều hợp chất thực vật, trong đó có polyphenol. Đây là nhóm chất thường được nghiên cứu về khả năng chống oxy hóa và các cơ chế liên quan đến phản ứng viêm trong cơ thể.
Một số thông tin được bác sĩ Tiền đề cập cho rằng rau lang có hàm lượng polyphenol đáng chú ý, thậm chí được so sánh với trà xanh. Tuy nhiên, việc so sánh hàm lượng giữa hai loại thực phẩm cần dựa trên cùng phương pháp phân tích, phần ăn và điều kiện chế biến.
Do đó, không nên hiểu rằng ăn rau lang có thể trực tiếp điều trị viêm gan hoặc ngăn ngừa gan nhiễm mỡ.
Với sức khỏe gan, điều quan trọng hơn vẫn là duy trì cân nặng hợp lý, hạn chế rượu bia, kiểm soát lượng đường và chất béo trong khẩu phần, đồng thời điều trị các bệnh lý nền theo hướng dẫn của bác sĩ.
Không nên uống nước rau lang sống
Rau lang nên được rửa sạch và nấu chín trước khi ăn. Việc xay rau sống thành nước uống không mang lại lợi ích vượt trội đã được chứng minh và có thể làm tăng nguy cơ tiêu thụ vi sinh vật hoặc tạp chất nếu rau không được làm sạch đúng cách.
Ngoài ra, người có bệnh lý đặc biệt hoặc đang phải kiểm soát lượng vitamin K trong chế độ ăn nên trao đổi với bác sĩ về khẩu phần rau phù hợp.
Rau lang có thể là một lựa chọn đơn giản để bổ sung rau xanh và chất xơ hằng ngày. Nếu muốn giữ được nhiều dưỡng chất, hấp nhanh trong thời gian ngắn, thay vì nấu quá lâu hoặc xào ở nhiệt độ cao, là một cách chế biến đáng cân nhắc.
