Khoai tây chiên là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt là trẻ nhỏ. Miếng khoai giòn rụm, nóng hổi, chấm cùng tương ớt hay tương cà mang đến hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, khi tự làm tại nhà, nhiều người gặp tình trạng khoai nhanh ỉu, không giữ được độ giòn lâu như ngoài hàng.
Vậy làm thế nào để khoai tây chiên luôn giòn rụm, hấp dẫn? Hãy cùng tham khảo những bí quyết dưới đây!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
2 củ khoai tây to
1 muỗng cà phê muối
1 lượng tinh bột vừa đủ (có thể dùng bột báp hoặc bột khoai tây)
Nước sạch
Dầu ăn (dầu thực vật)
Làm thế nào để khoai tây chiên luôn giòn rụm, hấp dẫn?
Cách chế biến
Sơ chế khoai tây đúng cách
Chọn những củ khoai tây to, ít mắt, vỏ láng, không mọc mầm.
Gọt vỏ, rửa sạch và cắt khoai thành thanh dài dày khoảng 0,5cm.
Ngay sau khi cắt, ngâm khoai vào âu nước có hòa muối trong 15 phút để loại bỏ tinh bột thừa và tránh thắm đen.
Luộc sơ khoai - Bí quyết giúp khoai giòn lâu
Đun sôi nồi nước, thêm 1 muỗng cà phê muối, sau đó cho khoai vào luộc trong 3 phút.
Khi rìa khoai chuyển trong nhưng lõi vẫn chưa chín hẳn, nhanh chóng vớt ra.
Đun sôi nồi nước, thêm 1 muỗng cà phê muối, sau đó cho khoai vào luộc trong 3 phút
Ngâm nước lạnh và làm khô khoai
Ngay sau khi luộc, cho khoai vào thau nước đá trong 5 phút để tạo lớp vỏ ngoài săn chắc hơn.
Sử dụng khăn giấy hoặc giấy ăn để thấm cho khoai tây khô hoàn toàn.
Nếu có thời gian, hãy cho khoai vào ngăn đá tủ lạnh trong 3 giờ trước khi chiên để giữ độ giòn lâu hơn.
Phủ lớp tinh bột - "Lá chắn" giúp khoai giòn rụm
Rải một lớp tinh bột mỏng lên khoai, sau đó khuấy nhẹ để đảm bảo lớp bột được phân bổ đồng đều.
Lớp tinh bột giúp bề mặt khoai chiên lên giòn và không hút dầu.
Chiên hai lần - Bí quyết giữ khoai giòn lâu
Đun nóng dầu ở lửa nhỏ, kiểm tra bằng đầu đũa, nếu thấy sủi bọt nhỏ là dầu đã sẵn sàng.
Chiên lần đầu đến khi khoai chín và vàng nhạt, vớt ra để ráo dầu.
Tăng lửa và chiên lần hai đến khi khoai vàng ruộm, giòn rụm.
Thành phẩm
Các miếng khoai tây chiên có màu vàng rực rỡ, với lớp vỏ giòn tan nhưng bên trong lại mềm mại, mang hương vị hấp dẫn và đậm đà hơn khi được chấm với tương ớt hoặc tương cà.
Các miếng khoai tây chiên có màu vàng rực rỡ, với lớp vỏ giòn tan nhưng bên trong lại mềm mại, mang hương vị hấp dẫn và đậm đà hơn khi được chấm với tương ớt hoặc tương cà
Những lưu ý quan trọng để khoai tây chiên giòn lâu
- Hãy cắt khoai với độ dày vừa phải, để giảm thời gian chiên và giữ được độ giòn ngon.
- Trước khi chiên, bạn nên luộc sơ khoai để đảm bảo khoai chín đồng đều, không bị sống bên trong.
- Đừng quên phủ một lớp tinh bột mỏng lên khoai trước khi cho vào chảo, điều này sẽ tạo ra lớp vỏ giòn hoàn hảo.
- Chiên khoai hai lần sẽ giúp khoai duy trì độ giòn lâu hơn, mang lại hương vị tuyệt vời cho món ăn.
