Thịt rán giòn bì là món ăn quen thuộc được nhiều gia đình yêu thích bởi lớp bì vàng giòn hấp dẫn, phần thịt bên trong mềm, mọng nước và thơm lừng. Chỉ cần chọn đúng nguyên liệu và thực hiện đúng kỹ thuật, bạn sẽ có ngay đĩa thịt rán ngon không thua ngoài hàng.
Nguyên liệu món thịt rán giòn bì
500g thịt ba chỉ (nên chọn miếng có phần bì dày, mỡ và nạc cân đối), 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê giấm hoặc nước cốt chanh, 1 thìa cà phê ngũ vị hương (tùy thích), 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê bột hành, dầu ăn
Cách thực hiện món thịt rán giòn bì
Bước 1: Sơ chế thịt
Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối loãng, sau đó chần qua nước sôi khoảng 5–7 phút cùng một ít muối và giấm để khử mùi và giúp bì săn hơn.
Vớt thịt ra, để ráo nước rồi dùng khăn sạch lau thật khô phần bì.
Bước 2: Ướp thịt
Lật mặt thịt, dùng dao khía nhẹ phần nạc để gia vị dễ thấm. Ướp phần thịt với ngũ vị hương, tiêu, bột tỏi, bột hành và một chút muối trong khoảng 30–60 phút.
Lưu ý không để gia vị dính lên phần bì vì sẽ khiến bì khó giòn khi rán.
Bước 3: Làm khô phần bì
Dùng tăm hoặc dụng cụ chuyên dụng châm đều lên mặt bì. Sau đó để thịt trong ngăn mát tủ lạnh 4–8 tiếng hoặc qua đêm không đậy kín để phần bì khô tự nhiên. Đây là bí quyết giúp bì nổ giòn đẹp.
Bước 4: Rán thịt
Cho lượng dầu vừa đủ vào chảo, làm nóng rồi đặt miếng thịt với phần bì úp xuống trước. Để lửa vừa, rán khoảng 8–10 phút đến khi bì vàng và bắt đầu nổ giòn.
Lật mặt thịt, tiếp tục rán thêm 8–10 phút để phần thịt chín đều. Khi thịt đã vàng đẹp, tăng lửa trong khoảng 1 phút để bì giòn hơn rồi vớt ra. Đặt thịt lên giấy thấm dầu và để nghỉ khoảng 5 phút trước khi thái.
Bí quyết để thịt rán giòn bì thành công
Chọn thịt ba chỉ tươi, lớp bì dày vừa phải.Lau thật khô phần bì trước khi rán.Châm nhiều lỗ nhỏ trên bì để hơi nước thoát ra, giúp bì nổ giòn. Không ướp gia vị lên phần bì. Không rán lửa quá lớn ngay từ đầu vì bì dễ cháy mà thịt chưa chín. Sau khi rán xong nên để thịt nghỉ vài phút rồi mới cắt để giữ nước ngọt bên trong.Thành phẩm
Miếng thịt rán có lớp bì vàng óng, giòn rụm, phần mỡ trong veo không ngấy, thịt nạc mềm thơm và đậm đà. Khi chấm cùng nước mắm tỏi ớt, muối tiêu chanh hoặc ăn kèm dưa góp, kim chi, rau sống sẽ càng thêm hấp dẫn.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có món thịt rán giòn bì thơm ngon để đổi vị cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
