Sườn xào chua ngọt là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Miếng sườn mềm thơm, thấm đều nước sốt chua ngọt hài hòa khiến ai ăn cũng thích. Để có món sườn xào chua ngọt mềm tan mà không bị khô cứng, hãy tham khảo công thức dưới đây.
Nguyên liệu món sườn xào chua ngọt
500g sườn non
1 củ hành tím
3 tép tỏi
2 quả cà chua
2 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanh
2 thìa canh tương cà
3 thìa canh đường
2 thìa canh nước mắm
1 thìa cà phê hạt nêm
1/2 thìa cà phê tiêu
Dầu ăn
Hành lá
Cách nấu sườn xào chua ngọt mềm tan
Bước 1: Sơ chế sườn
Sườn non rửa sạch với nước muối loãng. Chần sườn qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
Bước 2: Luộc sườn cho mềm
Cho sườn vào nồi, thêm nước vừa ngập mặt. Hầm khoảng 20-25 phút cho sườn chín mềm. Đây là bí quyết giúp sườn mềm tan sau khi xào mà không bị dai. Vớt sườn ra để ráo, giữ lại một bát nước luộc sườn.
Bước 3: Chiên vàng sườn
Đun nóng dầu ăn, cho sườn vào chiên vàng nhẹ các mặt. Không nên chiên quá lâu vì sẽ làm thịt bị khô. Sau khi chiên, vớt sườn ra đĩa.
Bước 4: Pha nước sốt chua ngọt
Trộn đều: 3 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh giấm, 2 thìa canh tương cà, 4 thìa canh nước luộc sườn. Khuấy đều cho các gia vị hòa quyện.
Bước 5: Xào sườn
Phi thơm hành tím và tỏi băm. Cho cà chua thái hạt lựu vào đảo đến khi mềm nhuyễn. Đổ hỗn hợp nước sốt vào chảo, đun sôi nhẹ rồi cho sườn vào đảo đều. Hạ lửa nhỏ, rim khoảng 10-15 phút cho nước sốt sánh lại và thấm sâu vào từng miếng sườn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Bước 6: Thành phẩm
Món sườn xào chua ngọt đạt chuẩn có màu vàng nâu đẹp mắt, nước sốt sánh bóng. Khi ăn, thịt sườn mềm, dễ tách khỏi xương, vị chua ngọt hài hòa, thơm mùi tỏi và cà chua, cực kỳ đưa cơm.
