Mộc nhĩ là một trong những thực phẩm quen thuộc, được sử dụng nhiều trong các món ăn Tết. Đây là nguyên liệu quan trọng cho các món như nem rán, giò xào, miến xào...
Mộc nhĩ được bán trên thị trường đều là loại được phơi khô. Khi mua về, bạn cần phải ngâm mộc nhĩ trong nước cho nở mềm, rửa sạch rồi mới đem nấu ăn. Nhiều người có thói quen ngâm mộc nhĩ trong nước nóng già, nước sôi cho nhanh mềm. Tuy nhiên, nước sôi sẽ khiến loại nguyên liệu này bị mất chất.
Thay vì ngâm mộc nhĩ trong nước nóng, bạn có thể áp dụng một số cách dưới đây.
Ngâm mộc nhĩ với nước ấm, bột mì và đường
Mộc nhĩ khi ngâm sẽ nở ra nhiều nên bạn đừng ngâm với số lượng lớn. Ăn đến đâu thì ngâm đến đây.
Rửa qua mộc nhĩ rồi cho vào hộp. Đổ nước ấm 35-40 độ cho xâm xấp mặt mộc nhĩ. Nhiệt độ nước quá cao sẽ khiến mộc nhĩ không giòn, phá hủy nhiều chất dinh dưỡng. Dùng nước lạnh sẽ mất rất nhiều thời gian để mộc nhĩ nở mềm. Vì vậy, nước ấm là lựa chọn hợp lý nhất.
Tuy nhiên, chỉ dùng nước ấm là chưa đủ. Bạn hãy cho thêm một một thìa bột mì và một thìa đường vào hộp. Khuấy đều cho bột mì và đường hòa tan vào nước. Việc thêm đường sẽ giúp tăng khả năng hút nước của mộc nhĩ. Bột mì có tác dụng hút các tạp chất, bụi bẩn, làm mộc nhĩ sạch hơn.
Đậy kín nắp hộp và lắc mạnh theo chiều trên lên xuống trong 3 phút. Trong quá trình lắc, các chất bẩn dễ được loại bỏ hơn, mộc nhĩ cũng nhanh hút nước hơn. Khi mộc nhĩ nở mềm, hãy rửa lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ hết tạp chất. Với những loại mộc nhĩ có kích thước lớn, bạn có thể sẽ cần ngâm thêm vài phút cho nguyên liệu nở mềm.
Ngâm mộc nhĩ với nước lạnh vẫn là tốt nhất. Khi đó, nguyên liệu sẽ từ từ hút nước, giúp loại bỏ tạp chất và các chất không có lợi cho sức khỏe tốt hơn. Tuy nhiên, nếu không có thời gian, bạn có thể ngâm trong nước ấm để tăng tốc.
Nước ấm và baking soda
Nước ấm kết hợp với baking soda cũng có thể giúp làm sạch tạp chất, bụi bẩn trên bề mặt mộc nhĩ một cách hiệu quả.
Bạn chỉ cần hòa tan một ít baking soda với nước ấm rồi ngâm mộc nhĩ trong hỗn hợp này đến khi nở mềm là được. Rửa sạch mộc nhĩ với nước nhiều lần để loại bỏ tạp chất.
Nước ấm và muối
Cho nước ấm và muối vào tô lớn rồi bỏ mộc nhĩ vào ngâm trong nước này. Để tăng hiệu quả làm sạch, bạn có thể cho mộc nhĩ và nước muối ấm vào hộp, đậy nắp kín và lắc mạnh cho các chất bẩn dễ dàng được loại bỏ hơn. Khi mộc nhĩ nở mềm, hãy rửa lại bằng nước sạch 1-2 lần rồi để ráo và đem đi chế biến.
Bột mì, đường trắng, giấm trắng
Cho mộc nhĩ vào hộp, thêm nước ấm, 1 thìa bột mì, 1 thìa đường, 1 thìa giấm trắng. Bột mì có tính hấp thu mạnh, giúp loại bỏ các chất bẩn trên bề mặt thực phẩm. Giấm giúp diệt khuẩn. Đường thúc đẩy quá trình hấp thu nước. Đậy nắp hộp và lắp mạnh trong vài phút. Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm thêm 5 phút rồi cho nở mềm là được.
