Trong ký ức nhiều người, món chả cuốn lá lốt là “huyền thoại” của mâm cơm gia đình. Thế nhưng, nếu chỉ dừng lại ở lá lốt thì quả thật là hơi thiệt thòi, bởi ngay trong vườn nhà ta vẫn có một loại lá dân dã nhưng vô cùng lợi hại: lá xương sông.
Lá xương sông – Hương vị dân dã, công dụng “hai trong một”
Lá xương sông có hình bầu dục, màu xanh đậm, mép lá lượn sóng nhẹ, chỉ nhìn thôi đã thấy mát mắt. Khi ăn sống, lá có vị hơi chát, cay nhẹ, nhưng khi nướng hoặc chiên lên lại tỏa ra hương thơm dịu ngọt, quyện với nhân chả tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên.
Không dừng lại ở giá trị ẩm thực, trong Đông y, lá xương sông còn được dùng để giảm ho, tiêu đờm, trị viêm họng, hỗ trợ tiêu hóa. Chính vì vậy, một miếng chả cuốn lá xương sông không chỉ là món ăn ngon mà còn là món quà sức khỏe dành cho cả gia đình.
Cách làm chả cuốn lá xương sông chuẩn ngon
Muốn món chả cuốn lá xương sông ngon trọn vị, khâu chọn lá và chế biến nhân thịt đóng vai trò quan trọng.
1. Chọn lá xương sông
-
Nên chọn những lá bánh tẻ: không quá non (sẽ dễ nát khi cuốn), cũng không quá già (lá cứng, nhiều xơ).
-
Lá xanh đậm, bản vừa, không bị rách.
2. Chuẩn bị nhân chả
-
Nguyên liệu: Thịt heo xay hoặc thịt bò băm nhỏ, mộc nhĩ, miến, hành khô, chút hạt tiêu, nước mắm ngon.
-
Có thể thêm chút mỡ phần thái hạt lựu để khi nướng chả không bị khô.
3. Cuốn và chế biến
-
Trải lá xương sông lên mặt phẳng, cho một thìa nhân vào, cuộn tròn và gấp gọn hai đầu.
-
Xếp chả vào chảo, chiên áp chảo cho lá chín tới, hoặc nướng trên than hồng cho dậy mùi thơm.
Vì sao chả lá xương sông “ăn đứt” lá lốt?
-
Mùi thơm khác biệt: Lá xương sông không quá nồng như lá lốt, hương thơm khi chế biến lan tỏa nhưng vẫn thanh, dễ chịu.
-
Lợi ích sức khỏe: Ăn chả cuốn lá xương sông vừa ngon miệng vừa hỗ trợ tiêu hóa, đặc biệt thích hợp cho những người hay bị đầy bụng, khó tiêu.
-
Độ giòn đặc trưng: Khi chiên, lá xương sông tạo độ giòn nhẹ bên ngoài, trong khi phần thịt bên trong vẫn mềm ngọt.
-
Ít ngấy hơn: Nhờ vị hơi chát, lá xương sông giúp cân bằng độ béo của thịt, khiến món ăn dễ ăn hơn, không ngấy.
Biến tấu món chả lá xương sông
-
Chả cá cuốn lá xương sông: Dùng cá basa hoặc cá rô phi xay nhuyễn, trộn gia vị, cuốn lá rồi chiên. Vị cá ngọt, quyện cùng lá xương sông thơm nhẹ, hấp dẫn chẳng kém gì chả cá Lã Vọng.
-
Chả gà lá xương sông: Thịt gà băm nhỏ, thêm chút sả và tiêu, cuốn lá xương sông rồi chiên vàng. Món này thích hợp cho trẻ nhỏ vì mềm, dễ ăn.
-
Chả chay lá xương sông: Dùng đậu hũ, nấm băm nhuyễn, thêm gia vị rồi cuốn lá, chiên giòn. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho ngày rằm hoặc những ai ăn kiêng.
Lưu ý khi ăn chả lá xương sông
-
Không nên ăn quá nhiều một lúc, bởi lá xương sông có vị cay nhẹ, có thể gây nóng nếu ăn nhiều.
-
Người có cơ địa nhiệt, dễ nổi mụn nên ăn kèm rau sống và uống nhiều nước.
-
Nên dùng chả lá xương sông ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị và độ giòn.
Nếu lá lốt đã quá quen thuộc thì lá xương sông chính là bí quyết mới giúp món chả trở nên thơm ngon, xanh mướt và tốt cho sức khỏe gấp nhiều lần. Một món ăn dân dã, nguyên liệu dễ tìm, chế biến đơn giản nhưng lại khiến cả gia đình xuýt xoa khen ngợi.
Lần tới vào bếp, thay vì chỉ trung thành với lá lốt, bạn hãy thử đổi vị bằng lá xương sông – chắc chắn món chả sẽ trở thành “ngôi sao” của mâm cơm.
