Đậu rim mặn ngọt
Nguyên liệu
4 thanh đậu phụ non hoặc đậu phụ trứng; 1 thìa canh tinh bột ngô; 1 thìa canh nước tương nhạt; 1/2 thìa canh nước tương đặc; 1 thìa cà phê dầu hào; 1 thìa cà phê đường; một chút muối; 2 tép tỏi băm, hành lá cắt nhỏ, 1 quả ớt.
Cách làm
Hòa nước tương nhạt, nước tương đậm đặc, dầu hào đường, tinh bột, muối với một chút nước.
Đậu phụ cắt thành miếng vừa ăn.
Lăn đậu phụ qua tinh bột để bột bám đều trên bề mặt đậu.
Đặt chảo lên bếp, thêm một chút dầu ăn. Chờ dầu nóng thì cho đậu vào chiên vàng hai mặt rồi gắp ra đĩa.
Đặt một chiếc chảo khác lên bếp, cho dầu và bỏ thêm hành, tỏi, ớt vào phi thơm. Sau đó đổ nước sốt vào đun sôi. Cho đậu chiên vào và rim nhỏ lửa trong vài phút.
Khi đậu đã ngấm gia vị thì tắt bếp.
Cho đậu rim ra đĩa, rắc hành lá lên trên và thưởng thức.
Đậu phụ sốt chua ngọt
Nguyên liệu
400 gram đậu phụ, 1 thìa canh giấm, 2 thìa canh tương cà chua; 1 thìa canh tương nhạt, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh tinh bột ngô, muối, hành lá cắt nhỏ, vừng rang.
Cách làm
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn.
Hòa tan đường, muối, tương cà, giấm trắng, nước tương nhạt tinh bột, nửa bát con nước để làm nước sốt.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, bỏ đậu vào chiên vàng hai mặt. Gắp đậu ra để ráo dầu.
Đổ hết dầu trong chảo ra ngoài rồi cho nước sốt vào. Bỏ chỗ đậu đã chiên vào rim cho đến khi đậu ngấm đều sốt.
Xếp đậu ra đĩa và rắc hành lá, vừng rang lên trên.
Đậu phụ sốt trứng thịt băm
Nguyên liệu
300 gram đậu phụ non, 200 gram thịt băm, 200 gram nước tương nhạt, 1 thìa hắc xì dầu, 1 thìa tương nhạt, 1 thìa hạt tiêu, 2 gram dầu hào, muối, tinh bột ngô, nửa bát nước.
Cách làm
Đậu phụ thái thành miếng nhỏ và xếp vào bát lớn.
Đập 3 quả trứng vào bát sau đó thêm nửa bát nước vào đánh đều, hớt bọt.
Đổ trứng vào bát đậu phụ rồi đem hấp khoảng 8 phút.
Đun nóng dầu trong chảo và bỏ thịt băm vào xào. Thêm hành lá, gừng, tỏi băm nhỏ, nêm nước tương, dầu hào cho vừa miệng.
Cho thêm một bát nước sôi vào chảo vào nấu khoảng 5 phút. Trong lúc đó, hòa tinh bột với một bát con nước. Đổ nước tinh bột vào chảo thịt, đảo đều tay cho đến khi nước sốt sệt lại thì tắt bếp.
Đổ phần thịt chưng lên bát đậu phj trứng rồi rắc hành lá, ớt thái nhỏ lên trên.
Đậu chiên trứng
Nguyên liệu
300 gram đậu phụ, 4 quả trứng gà, 2-3 tép tỏi, dầu hào, nước mắm, dầu vừng, gia vị, đường, tiêu xay, nước lọc, hành lá, ớt khô.
Cách làm
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn.
Cho dầu vào chảo đun nóng và bỏ đậu vào chiên vàng hai mặt.
Trứng đập vào bát và đánh đều.
Đổ trứng lên ngập đậu và đun lửa vừa. Khi trứng đặc lại thì dùng thìa ấn nhẹ, tách các miếng đậu sao cho trứng vẫn dọc kín mặt trên của đậu. Múc từng miếng đậu ra khỏi chảo và để vào dĩa.
Cho dầu vào chảo, bỏ hành, tỏi, ớt băm nhỏ vào phi thơm. Thêm nước mắm, dầu hào, đường, dầu mè vào và đun sôi trên lửa nhỏ. Đổ đậu phụ chiên vào và đảo nhẹ tay cho ngấm gia vị.
Tắt bếp, cho đậu chiên trứng ra đĩa và rắc thêm hành lá lên trên.
Đậu phụ sốt sa tế
Nguyên liệu
200 gram thịt băm, 1 bìa đậu hũ non, gừng, sa tế, tinh bột ngô, nước tương, đường, muối, dầu ăn.
Cách làm
Đậu hũ cắt miếng vừa ăn. Cho nước vào nồi đun sôi, thêm một chút muối và đổ đậu phụ vào chần trong 2 phút. Vớt đậu ra để ráo.
Cho một ít dầu vào chảo, đỏ thịt băm vào xào chín, thêm một thìa sa tế, một thìa tỏi băm vào xào cùng. Gia giảm lượng sa tế cho vừa khẩu vị.
Thêm đường, nước tinh và nước tinh bột (hòa 1 thìa tinh bột vào một bát con nước) vào chảo thịt và đảo đều. Đun trên lửa vừa, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Đổ đậu phụ vào chảo thịt và nấu thêm khoảng 2 phút. Cuối cùng rắc hành lá lên trên và tắt bếp.
