Lợi ích của việc ăn cơm nấu với các loại đậu
Cơm trắng là món ăn quan trọng, không thể thiếu trong bữa ăn của người Việt. Tuy nhiên, loại cơm này vốn ít chất xơ, chỉ số đường huyết (GI) cao. Kết hợp với các loại đậu, hương vị của cơm không chỉ hấp dẫn hơn mà còn giúp gia tăng dưỡng chất, giúp phòng ngừa bệnh tật.
Cung cấp nguồn protein hoàn chỉnh
Gạo giàu methionine nhưng thiếu lysine. Ngược lại, hầu hết các loại đậu lại thiếu methionine, giàu lysine. Khi kết hợp gạo với đậu, chúng bổ trợ cho nhau và cung cấp nguồn protein hoàn chỉnh hơn cho cơ thể.
Hỗ trợ kiểm soát đường huyết
Đậu chứa nhiều chất xơ hòa ta có tác dụng tạo ra một lớp gel trong ruột, làm chậm quá trình hấp thu tinh bột từ gạo, từ đó làm đường huyết tăng từ từ sau khi ăn.
Hỗ trợ tiêu hóa, giảm cân
Hạt đậu chứa nhiều chất xơ có vai trò như prebiotic - là thức ăn cho lợi khuẩn trong đường ruột. Hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh có tác dụng tăng cường miễn dịch, giúp giảm viêm nhiễm trong cơ thể.
Theo một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Obesity, người ăn đậu thương xuyên có cân nặng thấp hơn, vòng eo nhỏ hơn nhờ chất xơ tạo cảm giác no lâu, hạn chế thèm ăn.
Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch
Theo nghiên cứu từ Đại học Tulane (Hoa Kỳ), sau khi theo dõi hơn 10.000 người lớn trong 19 năm, các nhà khoa học phát hiện ra những người ăn đậu ít nhất 4 lần/tuần có nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn so với những người ăn các loại đậu ít hơn 1 lần/tuần. Các loại đậu có tác dụng giảm cholesterol xấu LDL trong máu, hỗ trợ ổn định huyết áp, ngăn ngừa bệnh tim mạch.
Cách nấu cơm với các loại đậu
Tùy theo sở thích và điều kiện, bạn có thể chọn các loại đậu phù hợp. Cơm có thể nấu với đậu đen, đậu đỏ, đậu lăng, đậu gà...
Các loại đậu cần ngâm khoảng 6-8 tiếng hoặc ngâm qua đêm, đặc biệt là đậu đen, đậu đỏ. Quá trình ngâm giúp loại bỏ axit phytic trong hạt đậu. Đây là chất gây ức chế hấp thụ các chất như sắt, kẽm, canxi. Ngoài ra, ngâm đậu cũng giúp giảm tình trạng đầy hơi sau khi ăn.
Nếu mới tập ăn cơm nấu với đậu, bạn có thể bắt đầu với lượng đậu nhỏ rồi tăng dần lên.
Khi nấu cơm, có thể tăng thêm 20-30ml nước so với cách nấu gạo trắng thông thường do hạt đậu sẽ hút nhiều nước hơn.
Trộn gạo và đậu đã ngâm với nhau và cho vào nồi. Thêm nước và bật nút nấu như bình thường. Sau khi cơm chín, hãy để nồi cơm ở chế độ giữ ấm thêm 10-15 phút để hơi nước giúp hạt đậu chín mềm từ bên trong.
