Cá là thực phẩm bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Bạn có thể chế biến nguyên liệu này thành nhiều món ăn hấp dẫn như cá rán, cá khô, nấu canh, nướng, hấp... Trong đó, cá hấp là một cách chế biến lành mạnh, giúp giữ lại vị ngọt cũng như dinh dưỡng trong cá.
Món cá hấp có cách làm khá đơn giản nhưng nếu không biết cách sơ chế, món ăn sẽ bị tanh.
Để có món cá hấp thơm ngon, bạn đừng bỏ qua những bí quyết dưới đây.
Bỏ màng đen trong bụng cá
Cá dùng để hấp có thể là cá lóc, cá chép, cá trắm, cá diêu hồng... Tùy vào điều kiện và sở thích, bạn có thể chọn loại cá phù hợp. Thông thường, với món cá hấp, người ta sẽ chọn những loại cá thịt dày, ít xương, ưu tiên những con cá có kích thước lớn. Cá càng to, nuôi càng lâu thì thịt càng chắc và thơm.
Cá mua về chỉ đánh vảy, cắt vây, bỏ mang là chưa đủ. Bạn cần phải bỏ hết phần màng đen trong bụng cá để khử mùi tanh.
Sau đó, bạn có thể ngâm cá trong nước muối khoảng 5-10 phút để khử mùi tanh. Hoặc dùng muối chà xát trực tiếp lên thân cá cũng giúp loại bỏ nhớt và khử mùi tanh.
Rửa cá bằng chanh hoặc giấm cũng giúp cá không bị tanh và thơm ngon hơn khi nấu.
Ngâm cá bằng nước gừng (gừng đập dập pha vào nước) khoảng 5 phút cũng giúp cá hết mùi tanh.
Ướp cá
Sau khi đã loại bỏ mang, vảy, màng đen trong bụng cá và rửa sạch, hãy khứa vài đường trên thân cá để cá ngấm gia vị và nhanh chín hơn. Đối với cá to, bạn có thể cắt khúc vừa ăn.
Đập vài nhánh gừng, sả và thêm một chút muối vào ướp cá trong 30 phút.
Hấp cá
Thông thường, chúng ta hay sử dụng nước đun sôi để hấp cá. Tuy nhiên, để món cá thơm ngon, có hương vị hấp dẫn và không có mùi tanh, bạn có thể sử dụng bia để hấp cá.
Chuẩn bị một nồi lớn để hấp cá. Xếp sả và dừng đập dập vào đĩa rồi đặt cá lên trên.
Đổ bia xuống dưới nồi và đặt vỉ hấp cá lên.
Đậy nắp nồi và đun cho bia sôi. Hấp cá trong 15-20 phút cho cá chín đều (tùy theo kích thước của con cá).
Khi cá chín tới, bạn có thể thêm hành tươi, thì là, cà chua, tỏi, ớt... xung quanh cá và đậy vung nồi đun tiếp 3-5 phút thì tắt bếp.
Một số lưu ý khi làm cá hấp
Khi sơ chế, bạn nên ướp cá với một ít muối để cá được cứng thịt, không bị nát và khi ăn có hương vị đậm đà hơn.
Cá hấp xong nên ăn ngay khi còn nóng để tránh bị tanh.
Bạn có thể ăn cá hấp cùng cơm trắng hoặc dùng như một món nhậu. Người miền Trung và miền Nam có cách ăn cá khá thú vị là cuốn cá hấp với bánh tráng cùng bún tươi, các loại rau sống và chấm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt.
