Bí quyết chọn mực ngon
Dù chọn mua loại mực nào, bạn cũng nên lựa những con mực tươi trong. Nếu mua được mực tươi, vừa mới đánh bắt, da vẫn còn nhấp nháy thì càng tốt. Thông thường, để vận chuyển đi xa, mực sẽ được bảo quản lạnh. Khi mua loại này, bạn nên chọn mực có màu hơi phớt hồng, mắt đen trong suốt, mực có đủ rau, đầu dính chặt vào thân. Lấy tay ấn vào thân mực thấy thịt có độ săn chắc và đàn hồi.
Chọn mực có mắt trong, đầu và thân dính chặt, ấn tay vào thân thấy có độ đàn hồi tốt.
Sơ chế mực
Khi sơ chế mực, bạn cần lấy phần túi mực bên trong ra để món ăn không bị đen. Có thể cắt bỏ phần mắt mực.
Tùy loại mực mà bạn có thể chọn bóc lớp da bên ngoài của mực hay không.
Dùng nước muối loãng để ngâm rửa mực. Sau đó, rửa lại mực với chút giấm rồi để ráo nước.
Bí quyết hấp mực không tanh
Mực và các loại hải sản khác nói chung thường có vị đậm đà. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể lựa chọn ướp muối, mắn, hạt nêm hay không. Nên ướp với một số gia vị có tác dụng khử mùi tanh như hạt tiêu, gừng, hành, sả. Ngoài ra, có thể cho thêm một chút rượu trắng vào mực. Đây chính là bí quyết để món mực không bị tanh.
Gừng có thể thái lát mỏng hoặc thái chỉ. Hành tây bổ múi cau, hành lá cắt khúc. Các loại rau gia vị khác cũng cắt khúc. Ớt thái chỉ. Các nguyên liệu này sẽ giúp tăng độ thơm ngon, khử mùi tanh của mực. Tùy theo sở thích, khẩu vị của gia đình mà bạn hãy chọn nguyên liệu cho phù hợp. Ngoài ra, tùy từng vùng miền mà món mực hấp cũng sẽ có hương vị khác nhau. Mực hấp gừng hành là phổ biến nhất. Bên cạnh đó còn có mực hấp sả, mực hấp lá lốt, mực hấp lá ổi, mực hấp chuối xanh.
Xếp một lớp gừng vào đĩa rồi để mực lên trên.
Đun sôi một nồi nước rồi bỏ đĩa mực lên vỉ hấp. Mực rất nhanh chín, với mực trứng thông thường thì bạn chỉ cần hấp 5-6 phút là được. Với mực có kích thước lớn hơn, phần thịt dày hơn thì tăng thời gian hấp lên. Khi mực gần chín thì cho hành tây, hành lá, gừng thái sợi, các loại rau thơm khác lên trên và đậy vung nồi. Hấp thêm vài giây cho phần rau củ chín tới, tỏa ra mùi thơm là được.
Thêm hành lá, hành tây, ớt... để mực thơm ngon, không tanh.
Sau đó, nhanh chóng tắt bếp và lấy đĩa mực ra.
Không nên hấp mực quá lâu làm mực mất đi độ ngọt tự nhiên, phần da bị tróc, rụng đầu, không đẹp mắt.
Mực hấp chín có thể chấm với mắm gừng, sốt ớt xanh, muối tiêu, tương ớt... tùy khẩu vị.
