Dưới đây là hai cách nấu canh ngao thơm ngon hấp dẫn, khó cưỡng:
Canh ngao nấu bí
Nguyên liệu:
- 300g ngao
- 400g bí đao
- 2 cây hành lá, 3 lát gừng.
- Một ít muối, hạt tiêu, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Bí đao gọt vỏ thái miếng vừa ăn, một phần hành lá thái khúc. Đổ lượng nước vừa ăn vào nồi, thêm phần hành lá còn lại và gừng vào đun sôi.
Bước 2: Ngao rửa sạch, cho ngao vào đun cho đến khi ngao mở miệng thì vớt ra. Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho bí đao và hành lá vào đảo qua với một ít muối.
Bước 3: Đổ nước luộc ngao vào đun cho đến khi bí đao chín thì cho ngao vào đun sôi trở lại là xong.
Canh ngao nấu dứa
Nguyên liệu:
- 1kg ngao tươi.
- 1/2 quả dứa, 2 quả cà chua, 2-3 quả sấu.
- Rau răm, hành lá, tỏi, hành tím, ớt.
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm.
Cách làm:
Bước 1: Dứa thái miếng nhỏ vừa ăn, cà chua thái múi cau, hành khô thái mỏng.
Rau răm, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Chọn ngao còn tươi, có vỏ, không nên chọn loại ngao đã lọc vỏ vì sẽ không có độ tươi khi ăn. Ngao ngâm trong nước vo gạo có muối từ 3-4 tiếng, rửa lại nhiều lần cho đến khi ngao nhả hết cát.
Bước 2: Cho ngao vào nồi luộc với lượng nước vừa đủ cho 1 bát canh lớn. Luộc cho đến khi ngao vừa mở miệng tới thì vớt ra, tránh luộc quá lâu ngao sẽ bị dai, không có được độ ngọt. Phần nước luộc để cho lắng rồi lọc để bỏ bớt cặn, dùng phần nước luộc này làm nước nấu canh chua. Cạy thịt ngao, để riêng và ướp với tỏi, hành tím băm nhỏ, bột ngọt, tiêu,nước mắm.
Bước 3: Phi thơm hành khô, cho cà chua vào đảo, thêm 1 chút bột canh rồi cho ngao vào xào đến khi có mùi thơm (không cần xào quá kỹ để ngao ngọt thịt). Xúc ngao xào ra bát để riêng.
Cho nước luộc ngao vào nồi, thêm sấu vào đun sôi. Khi sấu nhừ thì cho dứa, thịt ngao đã xào vào đun thêm 4-5 phút.
Bước 4: Rắc rau răm, hành lá lên và đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Cách chọn ngao ngon, tươi, không bị chết
Mua ngao nên chọn những con vỏ còn cứng, miệng đóng chặt. Dùng tay tách thử vỏ ngao, nếu dễ dàng tách chúng ra tức là ngao chết. Cũng có con ngao còn sống mà miệng lại mở ra. Lúc này, dùng tay chạm vào chúng, nếu thấy ngao di chuyển hoặc khép miệng lại tức là ngao còn tươi.
Cách làm sạch ngao
Một trong những cách đơn giản để rửa ngao thật sạch là rửa ngao với muối và ớt. Sau khi mua ngao về chúng ta rửa sạch ngao bằng nước lạnh, sau đó lấy một chậu nước có pha thêm muối trắng, bỏ thêm 2 quả ớt đã được thái nhỏ hoặc ớt bột vào. Tiếp đến bỏ ngao vào dung dịch trên ngâm trong khoảng 1 - 2 tiếng, ngao sẽ nhả hết cát và sạn ra. Sau đó rửa lại thật sạch và chế biến. Cách này được dùng tương tự với hến.
