Cách chọn gà ngon
Khi mua gà, nên ưu tiên lựa chọn gà ta. Nếu bạn quyết định mua gà sống, hãy chú ý đến việc chọn gà khỏe mạnh. Để nhận biết gà khỏe mạnh, bạn có thể dựa vào các dấu hiệu sau: lông mượt, bóng, lông sáng, thân gà săn chắc, vảy lưỡi lớn, và mắt sáng tỏ.
Với gà ta đã qua chế biến, hãy tìm một con có da màu vàng nhạt tự nhiên và da mỏng đồng đều trên toàn thân. Khi kiểm tra thịt gà, hãy xem xét độ đàn hồi của nó, phao câu nhỏ, và lượng mỡ màu vàng không tích tụ nhiều ở vùng cổ và đùi.
Hạn chế việc lựa chọn gà công nghiệp đã qua xử lý nhiệt, vì thường chúng có thể mềm, không giòn và thiếu hương vị ngon. Để đảm bảo chất lượng thực phẩm, nên ưu tiên chọn gà ta hoặc gà thả vườn.
Sơ chế gà
Khi bạn mới mua gà về, bước đầu tiên là rửa sạch gà và xoa đều muối lên bề mặt, sau đó thực hiện việc rửa kỹ để đảm bảo sự sạch sẽ. Nếu bạn dự định sử dụng gà cho bữa ăn, nên tìm mua gà mái. Gà mái thường có xương nhỏ, thịt trắng tinh, da màu vàng rực, vị ngọt và hương thơm...
Sau khi đã làm sạch gà, hãy loại bỏ hoàn toàn màng mỡ ở phần bụng và cổ gà để sử dụng sau này, đặc biệt là để áp chảo và thu thập mỡ gà...
Tiếp theo, đặt gà vào nồi luộc, đảm bảo rằng nước đủ để ngâm gà. Thêm củ hành khô, củ hành tây hoặc gốc hành vào nồi trong quá trình gà đang luộc (nếu bạn dự định nấu canh gà, bạn cũng có thể thêm vài lát gừng vào).
Lưu ý rằng nếu bạn có kế hoạch sử dụng nước luộc gà để nấu canh, thì hạn chế việc đặt gừng vào nước luộc, bởi vì gừng có thể tác động đến hương vị của các loại rau khác khi nấu chung.
Cách luộc gà ngon
Bắt đầu quá trình luộc gà bằng cách thêm 2 thìa muối kích thước lớn vào nồi, đảm bảo lượng nước ở mức vừa vị, giống như khi bạn chuẩn bị nấu canh. Đặt nồi lên bếp và đun ở lửa mạnh. Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa xuống mức nhỏ hơn và để nồi tiếp tục đun trong khoảng từ 10 đến 20 phút, tùy thuộc vào kích thước của con gà. Sau đó, tắt bếp.
Trước khi tiếp tục, ngâm gà trong nồi khoảng 30 phút. Sau đó, lấy gà ra và rửa sạch dưới vòi nước lọc lạnh để làm cho thịt gà trở nên giòn ngon. Trong quá trình rửa, hãy thận trọng loại bỏ mọi cặn bã và chất bẩn dính trên thịt gà, sau đó để thịt gà ráo nước.
Trong khi gà đang được luộc, bạn cũng có thể tách mỡ từ bụng và cổ gà để sử dụng sau này. Đặt mỡ gà vào một chảo và đun lên. Hãy chú ý rằng khi bạn đặt mỡ vào chảo lần đầu, hãy giữ khoảng cách an toàn để tránh bắn chảy dầu. Đun ở lửa mức vừa và khi mỡ tan chảy, hạ lửa xuống nhỏ để tránh cháy mỡ.
Cách luộc gà để có da vàng óng, hấp dẫn
Bước đầu, hãy lấy khoảng 20 - 30ml mỡ từ gà sau khi áp chảo và trộn nó với nghệ. Đây là một bí quyết giúp da gà sau khi luộc có màu vàng óng, thu hút sự chú ý của những người thưởng thức.
Nếu bạn sử dụng nghệ tươi, sau khi lấy mỡ thừa, hãy cắt nghệ thành những lát nhỏ và hòa quyện chúng vào mỡ gà trong chảo. Đun chảo trong khoảng 30 giây đến 1 phút, sau đó tắt bếp và sử dụng mỡ này để quết lên gà.
Nếu bạn sử dụng bột nghệ, hãy đặt bột nghệ vào một chén nhỏ hoặc bát nhỏ, sau đó đổ mỡ nước nóng từ chảo vào và khuấy đều. Đợi cho mỡ nghệ lắng và sắc, không nên đun nóng để tránh mùi nghệ quá mạnh (so với cách cho nghệ vào nồi luộc trực tiếp).
Sau khi mỡ đã lắng, dùng lớp mỡ này để quết lên gà. Quy trình này giúp da gà có màu vàng đẹp mắt mà không làm thay đổi hương vị (so với việc trộn nghệ trực tiếp vào nồi luộc).
Để thịt gà được chặt đẹp, hãy để gà nguội hoàn toàn trước khi tiến hành. Bạn có thể đặt gà vào tủ lạnh trong khoảng 30 phút - 1 tiếng trước khi chặt, điều này giúp thịt gà trở nên đẹp hơn khi chế biến. Mỡ gà thừa sau khi luộc cũng có thể được lấy ra để sử dụng, chẳng hạn như khi xào rau hoặc nấu xôi gà thơm ngon.
Để có làn da gà luộc màu vàng tươi sáng và mịn màng, sau khi luộc xong, bạn nên ngay lập tức ngâm gà vào nồi nước sôi để làm nguội, hoặc có thể dùng nước lạnh để làm nguội. Đợi cho đến khi gà nguội hoàn toàn trước khi đặt lên đĩa. Nếu không thực hiện bước này, da gà có thể trở nên khô và không hấp dẫn.
Cuối cùng, để thịt gà trở nên mềm mịn hơn, bạn có thể lấy một củ nghệ, gọt vỏ, giã nhỏ và vắt lấy nước. Trộn nước nghệ này với phần mỡ gà đã chiên từ trước, sau đó quết lên da gà. Kết quả sẽ là một miếng gà luộc có da màu vàng bóng, mịn màng và hấp dẫn.
Chúc bạn thành công trong việc nấu món gà luộc thơm ngon và quyến rũ!
