Thực ra, để khử sạch hoàn toàn mùi hôi của thịt lợn không khó. Bí quyết nằm ở nguyên liệu sẵn có trong bếp và 2 thời điểm vàng khi sơ chế!
1. Mẹo khử mùi hôi thịt lợn ngay từ bước rửa thịt
Cách 1: Dùng nước muối loãng + Giấm (hoặc Chanh)
-
Cách làm: Pha một chậu nước ấm nhẹ, thêm 1 thìa canh muối hạt và 1–2 thìa giấm ăn (hoặc nước cốt chanh).
-
Thực hiện: Cho khối thịt vào ngâm khoảng 10 – 15 phút. Nước muối loãng giúp hút bớt máu thừa (nguyên nhân chính gây hôi), còn tính axit trong giấm/chanh sẽ khử sạch mùi hôi trên bề mặt da thịt. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Cách 2: Ngâm nước vo gạo
-
Nước vo gạo chứa nhiều tinh bột và khoáng chất có khả năng hút mùi và tẩy rửa tự nhiên cực tốt.
-
Ngâm thịt lợn trong nước vo gạo đặc khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Thịt không những hết mùi hôi mà còn sạch bóng mỡ thừa.
2. Bí quyết khử mùi triệt để khi chần và luộc thịt
Bước chần thịt (Sốc nhiệt loại bỏ chất bẩn)
Đừng bao giờ cho thẳng thịt vào nồi luộc ngay. Hãy chần qua thịt theo các bước:
-
Cho thịt vào nồi nước lạnh, thêm 1 thìa canh giấm và 1 chút muối.
-
Đun sôi lăn tăn khoảng 2–3 phút cho bọt bẩn nổi lên hết.
-
Vớt thịt ra và rửa lại ngay dưới vòi nước ấm. Lưu ý: Không rửa bằng nước lạnh vì sẽ làm cơ thịt co đột ngột, giữ lại mùi hôi bên trong.
Bước luộc thịt (Thêm nguyên liệu "thần kỳ")
Khi cho thịt vào nồi luộc chính thức, bạn hãy cho thêm 3 nguyên liệu này:
-
1 củ hành khô (hoặc hành tây) nướng sơ: Mùi thơm của hành nướng sẽ lấn át hoàn toàn mùi hôi còn sót lại.
-
ài lát gừng đập dập: Gừng có tính ấm, vừa làm ấm bụng vừa khử mùi cực mạnh.
-
1 thìa cà phê rượu trắng (Rượu nấu ăn): Đây chính là "vũ khí bí mật". Rượu sẽ bốc hơi trong quá trình đun sôi, kéo theo toàn bộ mùi hôi còn lại của thịt, giúp miếng thịt thơm ngon, ngọt thanh.
3. Mẹo xử lý thịt lợn xề, thịt lợn đực có mùi quá nồng
Nếu lỡ mua phải miếng thịt có mùi hôi quá nặng:
-
Dùng rượu mai quế lộ hoặc bột ngũ vị hương: Thích hợp cho các món kho, rán hoặc xào. Hương vị đậm đà của gia vị sẽ lấn át hoàn toàn mùi hôi khó chịu.
-
Thêm chút vỏ quít/trần bì vào nước luộc: Vỏ quít khô đun cùng nước luộc thịt không chỉ khử sạch mùi hôi mà còn tạo hương thơm dịu nhẹ rất hấp dẫn.
