Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, hàn the từng được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm nhờ khả năng bảo quản, giúp món ăn giữ được độ tươi ngon lâu hơn, ngăn ngừa ôi thiu và tạo độ dai, giòn cho thực phẩm. Trước đây, nhiều người thường thêm hàn the vào bánh đúc để tăng độ cứng, hoặc sử dụng trong bánh cuốn, bún nhằm cải thiện kết cấu và hương vị.
Tuy nhiên, theo các nghiên cứu khoa học, hàn the là một hóa chất độc hại có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe nếu tiêu thụ trong thời gian dài, đặc biệt có nguy cơ làm suy giảm trí nhớ và ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Nhận thức được điều này, Việt Nam đã ban hành lệnh cấm sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm dưới mọi hình thức. Dù vậy, trên thực tế, một số cơ sở sản xuất thực phẩm vẫn lén lút sử dụng hàn the để làm tăng độ giòn, dai của giò, chả và nhiều loại thực phẩm khác.
Trên thực tế, một số cơ sở sản xuất thực phẩm vẫn lén lút sử dụng hàn the để làm tăng độ giòn, dai của giò, chả và nhiều loại thực phẩm khác
Cách nhận biết giò, chả có chứa hàn the
Dựa vào hương vị
Giò sạch có hương thơm tự nhiên, vị ngọt thanh và để lại hậu vị nhẹ sau khi ăn. Khi nhai, giò có kết cấu mềm, không bị khô cứng hay bở.
Nếu giò có mùi thơm quá nồng hoặc vị dai bất thường, rất có thể đã được tẩm hàn the hoặc các loại phụ gia khác.
Kiểm tra bằng cảm quan
Khi ấn tay vào giò chả, nếu thấy quá cứng, không có độ đàn hồi hoặc khó lún thì có thể chứa hàn the.
Quan sát phần bên trong sau khi cắt lát
Giò sạch thường có những lỗ rỗng nhỏ do quá trình hấp tạo ra, trong khi giò có hàn the thường mịn bất thường, không có lỗ khí.
Nếu kéo nhẹ hai đầu lát giò mà thấy quá dai, khó rách thì có thể giò đã bị trộn hàn the.
Nếu kéo nhẹ hai đầu lát giò mà thấy quá dai, khó rách thì có thể giò đã bị trộn hàn the
Dùng dao cắt thử
Giò không chứa hàn the khi cắt sẽ có độ dính nhẹ, dao hơi bị xít vào bề mặt giò.
Giò có hàn the lại dễ cắt hơn, dao lướt nhanh và trơn tuột do bề mặt có độ mịn bất thường.
Thử bằng giấy nghệ
Dùng giấy nghệ (giấy thấm nước nghệ tươi rồi phơi khô) ấn nhẹ vào bề mặt giò. Nếu sau khoảng một phút, giấy chuyển từ màu vàng sang cam đỏ, chứng tỏ giò có chứa hàn the. Lưu ý rằng phương pháp này chỉ mang tính định tính, không xác định được lượng hàn the cụ thể.
Lựa chọn thực phẩm an toàn
Để tránh mua phải giò chả chứa hàn the, người tiêu dùng nên chọn sản phẩm từ các cơ sở có uy tín, được kiểm định rõ ràng về an toàn thực phẩm. Những cơ sở sản xuất giò sạch thường công khai cam kết không sử dụng hàn the và các chất phụ gia có hại, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.
