Từ những loại cá quen thuộc, bạn có thể biến tấu thành nhiều món ăn đậm đà, thơm ngon cho mâm cơm hằng ngày. Cá kho dưa chua béo ngậy hay cá cơm rim tỏi ớt giòn thơm đều là món ngon gia đình dễ chế biến, ăn cùng cơm nóng càng thêm hấp dẫn.
Những món cá dân dã làm nên món ngon gia đình
Cá là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm Việt bởi dễ chế biến và kết hợp với nhiều loại rau củ, gia vị. Từ những con cá trắm chắc thịt đến cá cơm khô bé tí, mỗi loại đều có thể tạo nên món ăn mang hương vị riêng.
Điểm hấp dẫn của những món cá dân dã này nằm ở cách chế biến đơn giản nhưng vẫn tạo được hương vị đậm đà. Khi dùng cùng cơm nóng và một món canh thanh nhẹ, những món ăn này dễ dàng trở thành lựa chọn quen thuộc trong thực đơn gia đình.
Cá kho dưa chua, món ăn truyền thống đậm vị
Cá trắm kho dưa là món ngon gia đình quen thuộc, đặc biệt phổ biến ở khu vực miền Bắc. Cá trắm chắc thịt được kho cùng dưa cải chua và thịt ba chỉ, tạo nên sự kết hợp giữa vị béo, mặn, chua nhẹ.
Phần dưa cải có độ giòn và vị chua vừa phải giúp cân bằng độ béo của thịt ba chỉ. Trong khi đó, gừng, hành, tiêu và ớt làm tăng mùi thơm, giúp món cá trở nên hấp dẫn hơn khi thưởng thức. Cá kho dưa thường được dùng nóng cùng cơm trắng. Phần nước kho sánh kẹo có thể chan nhẹ lên cơm, tạo nên món ăn dân dã nhưng rất đưa cơm.
Cá trắm kho dưa đậm đà, thịt cá săn chắc hòa cùng vị chua giòn của dưa cải, ăn với cơm nóng là hết ý.
Bí quyết kho cá trắm kho cùng dưa chua sánh kẹo
Cá trắm nên chọn cá khoảng 4 - 6 kg để khúc cá dày thịt và chắc. Sau khi mua về, bạn cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2 - 3 ngón tay, rồi làm sạch, bóc hết phần mang đen bên trong bụng cá. Song, bạn có thể rửa cá bằng nước muối 1 - 2 lần, sau đó dùng nước dưa cải chua để khử mùi tanh.
Thịt ba chỉ sau khi cắt thành miếng vừa ăn có thể chần nhanh qua nước sôi để phần thịt săn lại. Dưa cải cũng cần được kiểm tra độ chua và mặn trước khi cho vào nồi để điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
Một cách xếp nguyên liệu phổ biến là lần lượt cho dưa cải, cá, thịt ba chỉ rồi đến hành, gừng, tiêu và ớt. Có thể lặp lại các lớp nguyên liệu cho đến khi hết, nhưng không nên xếp quá đầy nồi để dễ điều chỉnh lượng nước trong quá trình kho.
Sau khi nêm nước mắm, đường và các loại gia vị, các bạn nên cho nước sôi vào nồi thay vì nước lạnh. Khi nồi cá sôi mạnh khoảng 10 phút đầu, mọi người hạ nhỏ lửa và đậy vung kín, kho liu riu để gia vị từ từ thấm vào cá.
Kho chậm giúp cá săn chắc và phần nước dùng cô lại thành lớp sốt đậm đà. Khi món ăn gần hoàn thành, có thể mở hé vung để nước kho rút bớt, tạo màu sắc đẹp và hương vị đậm hơn.
Cá cơm khô rim mắm tỏi ớt, món ngon gia đình bình dân cực đưa cơm
Nếu cá trắm kho dưa mang vị béo và chua nhẹ thì cá cơm khô rim mắm tỏi ớt lại nổi bật với vị mặn ngọt, cay thơm cùng độ giòn hấp dẫn. Đây là món ăn đơn giản nhưng có thể khiến bữa cơm gia đình trở nên hấp dẫn hơn.
Cá cơm khô được kết hợp với tỏi, sả, ớt, lá chanh và vừng trắng. Phần gia vị này vừa tạo mùi thơm vừa giúp món ăn có nhiều lớp hương vị, từ cay nồng đến béo thơm. Trước khi rim, cá cần được áo một lớp bột mỏng rồi đem chiên vàng.
Cá cơm rim mắm tỏi ớt giòn thơm, cay nhẹ, sốt mặn ngọt bám đều từng con cá, cực kỳ đưa cơm.
Cá cơm khô sau khi rửa nhanh nên để thật ráo nước trước khi chiên. Nếu còn nhiều nước, cá dễ bắn dầu và khó đạt được độ giòn như mong muốn.
Phần sốt có thể pha từ nước mắm, đường, tương ớt và nước lọc. Tỏi, sả băm được phi thơm trước khi cho hỗn hợp này vào chảo, đun đến khi nước sốt bắt đầu sôi và dậy mùi. Cho cá đã chiên vào rim ở lửa nhỏ để sốt bám đều từng con cá. Khi phần nước sốt keo lại, thêm sả chiên, lá chanh thái sợi và vừng rang rồi tắt bếp.
Biến cá bình dân thành món ngon gia đình
Cá trắm kho dưa và cá cơm rim đều có cách chế biến riêng nhưng cùng mang đến hương vị đậm đà cho bữa cơm. Tùy khẩu vị, gia đình có thể điều chỉnh lượng đường, nước mắm, ớt để món ăn không quá mặn hoặc cay.
Những món cá đậm vị nên được kết hợp cùng rau luộc, canh thanh nhẹ hoặc các loại rau củ để cân bằng bữa ăn. Sự tương phản giữa món cá thơm đậm và món rau mềm mát cũng giúp thực đơn hằng ngày bớt đơn điệu.
Dù sử dụng nguyên liệu bình dân, cách sơ chế và nêm nếm vẫn quyết định nhiều đến chất lượng món ăn. Chọn cá có chất lượng tốt, kiểm soát lượng gia vị và chế biến vừa đủ sẽ giúp mỗi bữa cơm có thêm một món ngon gia đình vừa quen thuộc vừa hấp dẫn.
