Thịt hầm, một món ăn tự chế biến, tuy trông có vẻ đơn giản nhưng thực tế lại đòi hỏi rất nhiều kỹ năng. Nhiều người nhận thấy dù hầm lâu, thịt vẫn cứng, không ngon và thường có mùi tanh. Thực ra, chỉ cần thêm một nguyên liệu phụ khi hầm, thịt sẽ trở nên mềm, nhanh nhừ, không bị tanh và đậm đà hương vị.
Gia vị bí ẩn này chính là táo gai khô.
Táo gai khô là một loại thực phẩm giàu protein, chất xơ không hòa tan, canxi, phốt pho và kali. Nó cũng là một trợ giúp tuyệt vời để thúc đẩy nhu động đường tiêu hóa và đẩy nhanh quá trình tiêu hóa. Trong "Compendium of Materia Medica" cũng ghi nhận rằng táo gai có tác dụng đáng kể trong việc làm mềm và nhũn thịt gà già. Ngoài thịt gà, táo gai còn có tác dụng tương tự với thịt bò, thịt lợn và các loại thịt khác.
Táo gai khô là một loại thực phẩm giàu protein, chất xơ không hòa tan, canxi, phốt pho và kali.
Táo gai rất giàu axit hữu cơ, có thể làm mềm sợi thịt, dễ hầm hơn và cũng có thể làm giảm độ nhờn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng lượng táo gai khô không nên quá nhiều. Nói chung, 5 đến 6 lát cho mỗi kg thịt sẽ là tỷ lệ phù hợp. Điều này có thể làm cho thịt mềm hơn mà không ảnh hưởng đến hương vị của các gia vị khác.
Tiếp theo, tôi sẽ chia sẻ công thức làm món thịt lợn om cải thảo để bạn có thể cảm nhận được vai trò kỳ diệu của táo gai khô trong món hầm.
Chuẩn bị nguyên liệu: Món ăn này gồm có thịt ba chỉ, cải thảo, miến khoai lang, hành lá, gừng, rau mùi, quế, lá nguyệt quế, hoa hồi, táo gai khô, muối, đường phèn, bột nêm và dầu ăn.
Cắt miếng vừa ăn: Thịt ba chỉ cắt miếng lớn, chần qua nước sôi rồi vớt ra để riêng. Đun nóng dầu trong chảo, cho đường phèn vào xào cho đến khi tan chảy và chuyển sang màu nâu đỏ. Sau đó, cho thịt ba chỉ vào xào cho đến khi bề mặt thịt chuyển sang màu vàng nâu.
Món ăn này gồm có thịt ba chỉ, cải thảo, miến khoai lang, hành lá, gừng, rau mùi, quế, lá nguyệt quế, hoa hồi, táo gai khô, muối, đường phèn, bột nêm và dầu ăn.
Táo gai khô sẽ làm cho món hầm trở nên đặc biệt, thịt sẽ mềm và thấm đẫm hương vị, mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Hầm và nêm gia vị: Thêm một lượng nước tương thích hợp vào chảo và tiếp tục xào. Sau khi tỏa mùi thơm, cho hành lá, gừng lát, quế, lá nguyệt quế, hoa hồi và táo gai khô vào. Xào đều, sau đó thêm nước sôi vừa đủ vào nồi, đun sôi ở lửa lớn rồi chuyển sang lửa vừa và hầm trong 45 phút.
Ngâm miến: Ngâm miến khoai lang trong nước ấm cho mềm, sau đó cho vào nồi hầm.
Hầm cải thảo: Xé lá cải thảo thành từng miếng lớn rồi cho vào nồi. Dùng thìa khuấy đều và tiếp tục đun ở lửa nhỏ cho đến khi cải thảo và miến chín mềm.
Nêm nếm và dùng: Thêm muối và bột nêm vừa đủ vào nồi, khuấy đều và nêm nếm lại. Khi món ăn đã hoàn thành, rắc thêm rau mùi và tỏi lên trên rồi thưởng thức.
Thêm muối và bột nêm vừa đủ vào nồi, khuấy đều và nêm nếm lại.
Dù là món thịt lợn om cải thảo hay bất kỳ món hầm nào khác, chỉ cần thêm một lượng táo gai khô thích hợp vào sẽ giúp thịt mềm và không bị tanh. Đây không chỉ là kỹ năng nấu nướng mà còn là sự tôn trọng nguyên liệu và theo đuổi hương vị tốt nhất.
Cuối cùng, tôi muốn nhắc nhở mọi người một số lưu ý quan trọng khi hầm thịt:
- Tránh thêm nước lạnh khi thấy không đủ nước. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm bề mặt miếng thịt co lại và cứng, ảnh hưởng đến mùi vị và khiến mùi tanh khó bay hơi.
- Khi hầm thịt, nên đun sôi ở lửa lớn trước, sau đó hạ lửa nhỏ và hầm từ từ. Đun ở lửa lớn sẽ làm độ ẩm trong thịt mất đi quá nhanh, khiến mùi vị giảm sút. Hầm chậm ở nhiệt độ thấp sẽ giúp thịt hấp thụ hoàn toàn nước và có vị mềm hơn.
- Thêm muối vào nồi trước khi dùng. Nếu cho muối quá sớm, protein trong thịt sẽ đông lại, khiến mùi vị bị ảnh hưởng. Thêm muối đúng thời điểm sẽ đảm bảo độ mềm và hương vị ngon của thịt.
