Món ốc chuối đậu là một món ăn có từ rất lâu đời, quen thuộc trên mâm cơm của mỗi gia đình người Việt xưa cho đến hiện tại. Theo thời gian, món ăn đã được chế biến theo nhiều cách khác nhau để phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền hơn. Nhưng hầu hết vẫn giữ được hương vị thơm ngon với nước dùng đậm đà, thơm nhẹ mùi lá lốt, tía tô, vị béo bùi của chuối, đậu, thịt lợn và vị chua của mẻ.
1. Nguyên liệu cần có cho món ốc chuối đậu
- Thịt ốc bươu: 300 gr
- Lá tía tô: 100 gr
- Lá lốt: 300 gr
- Chuối xanh: 2 quả
- Đậu hũ chiên: 1 miếng
- Bột bắp: 2 thìa canh
- Mẻ: 6 thìa canh
- Nghệ: 1 củ nhỏ
- Hành tím: 4 củ
- Giấm ăn: 2 thìa canh
- Gia vị: dầu ăn, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, nước mắm.
Mẹo nhỏ:
- Cách mua ốc bươu tươi ngon:
+ Bạn có thể lựa chọn để mua ốc bươu nguyên con về luộc rồi tách lấy phần thịt ốc, đảm bảo độ tươi ngon an toàn nhất cho món ăn.
+ Khi mua ốc, bạn hãy quan sát chậu nước, nếu thấy ốc há miệng và khi sờ vào thấy miệng ốc khép lại là ốc khỏe.
+ Ốc tươi ngon sẽ có vỏ ngoài đen bóng, không trầy xước, không có đường kẻ. Nếu xuất hiện những đường này nghĩa là ốc đã bị mắc bệnh trong quá trình sống và thịt ốc kém tươi.
+ Những con ốc béo thường là những con có phần mài kéo căng ra ngoài, ngược lại những con có phần mài lõm sâu vào thường gầy yếu.
+ Để tiết kiệm thời gian hơn, bạn có thể mua ốc đã tách sẵn thịt. Nên mua ở những nơi uy tín, chất lượng có đầy đủ bao bì, nguồn gốc, ngày sản xuất, hạn sử dụng rõ ràng.
- Cách mua chuối xanh ngon:
+ Với món này nên chọn chuối xanh, còn loại chuối nào thì tùy theo ý thích.
+ Chuối xanh ngon sẽ có vỏ xanh tươi, căng bóng, quả to tầm 2 ngón tay, khi ấn vào thấy rất cứng.
+ Bạn nên chọn mua những quả chuối mà phần trên đầu cuống có mủ, cuống chuối tươi bởi đó là chuối mới cắt, rất tươi.
+ Không nên mua chuối đã chín để làm món này, bởi vì khi chuối chín nấu sẽ rất mềm, ăn không ngon, không có độ bùi bùi đặc trưng. Đồng thời, những quả chuối có phần cuống bị thâm đen, mủ khô hoặc vỏ nhăn nheo, xanh nhợt nhạt vì đó là chuối cũ hoặc chuối non thì không nên mua.
2. Các bước thực hiện nấu món ốc chuối đậu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Ốc sau khi mua về thì lấy phần ruột ốc. Sau đó, đem bóp muối từ 2-3 lần cho sạch nhớt rồi rửa lại nước.
- Sau đó, bạn hãy nấu 1 nồi nước sôi cho ốc vào trụng tầm 2 phút để ốc sạch nhớt.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác nấu món ốc chuối đậu
- Nghệ tươi rửa sạch và đập dập rồi chia thành 2 phần., một phần dùng để luộc chuối, còn một phần dùng để ướp ốc thì đem đi băm nhỏ.
- Gọt vỏ chuối xanh rồi cắt lát dày tầm 1 lóng tay. Ngâm vào nước pha pha loãng để làm sạch nhựa trong vòng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau khi sơ chế chuối thì đem luộc sôi với nghệ đập dập trong khoảng 5 phút rồi vớt ra để nguội.
- Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ rồi chiên vàng đều các mặt.
- Lá lốt, tía tô rửa sạch, cắt nhỏ. Lột vỏ hành tím và băm nhuyễn.
- Cơm mẻ rây bỏ phần xác, lấy phần nước.
- Hòa 2 thìa bột bắp với 100ml nước trong tô, khuấy đều.
Bước 3: Ướp ốc
- Cho ốc vào tô ướp cùng 1/2 số hành tím đã băm, 2 thìa cafe tiêu, nghệ băm, 1 thìa cafe bột ngọt, 2 thìa cafe đường, 3 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe nước mắm, trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút.
Bước 4: Nấu ốc chuối đậu
- Đầu tiên, bạn hãy cho 3 thìa dầu ăn vào nồi đun nóng rồi cho nốt phần hành tím còn lại vào phi.
- Tiếp theo, bạn hãy cho tất cả ốc đã ướp vào xào nhanh tay với 3 thìa canh mẻ đã lọc, xào lửa vừa cho đến khi nước sệt lại.
- Sau đó, bạn cho 500ml nước lọc vào, đun nhỏ lửa trong 15 phút rồi cho chuối luộc, đậu hũ chiên vào, nấu thêm 5 phút nữa. Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa ăn theo khẩu vị rồi cho bột bắp đã hòa ở trên vào và đợi nước sôi trở lại, khi cảm thấy nước hơi sền sệt thì cho toàn bộ rau tía tô, lá lốt cắt khúc vào rồi tắt lửa là hoàn thành xong món ăn.
Món ốc chuối dậu sau khi hoàn thành có màu bắt mắt và hấp dẫn, sẵn sàng để chiêu đãi cả nhà. Nước dùng có vị chua thanh, pha chút ngọt dịu vừa miệng.Chuối xanh khi ăn có vị bùi bùi, thịt ốc giòn, dai dai, ăn rất thích. Bên cạnh đó, còn có mùi thơm của lá lốt, lá tía tô để tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn.
3. Một số lưu ý khi nấu món ốc chuối đậu
- Người bị rối loạn tiêu hóa, có vết thương hở, đau hoặc viêm loét dạ dày nên hạn chế ăn ốc để tránh làm vết thương nặng thêm.
- Phải rửa ốc thật sạch và nấu chín; không nên nấu tái để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
- Để món ốc chuối đậu ngon và không tốn nhiều thời gian thì trước khi chế biến nên ngâm ốc trong nước vo gạo để ốc nhả hết chất nhờn.
