Ăn mì hải sản để qua đêm rồi nhập viện cấp cứu
Theo thông tin được truyền thông Đài Loan (Trung Quốc) đăng tải, một người đàn ông 65 tuổi mắc suy thận mạn giai đoạn 3 đã phải nhập viện sau khi ăn phần mì hải sản còn thừa từ hôm trước.
Sau bữa trưa, ông không ăn hết món mì nên đậy lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh. Đến tối hôm sau, phần thức ăn được lấy ra hâm nóng bằng lò vi sóng rồi sử dụng.
Khoảng vài giờ sau, người đàn ông xuất hiện các triệu chứng như nôn ói dữ dội, tiêu chảy và rét run. Khi được đưa đến bệnh viện, huyết áp của ông giảm xuống mức 75/45 mmHg. Tình trạng được mô tả là sốc nhiễm trùng kèm tổn thương thận cấp, khiến ông phải điều trị tích cực và lọc máu trong khoảng một tuần.
Trường hợp này không có nghĩa cứ ăn thức ăn để qua đêm là chắc chắn bị ngộ độc. Nguy cơ thực tế phụ thuộc vào nhiều yếu tố như món ăn, thời gian để ở nhiệt độ phòng, tốc độ làm nguội, nhiệt độ tủ lạnh, cách đóng gói và vệ sinh trong quá trình chế biến.
Tuy nhiên, hải sản và các món có độ ẩm cao vẫn là nhóm thực phẩm cần đặc biệt chú ý khi bảo quản.
Tủ lạnh không phải “lá chắn” chống ngộ độc thực phẩm
Một hiểu lầm khá phổ biến là chỉ cần cho thức ăn vào tủ lạnh thì có thể giữ được bao lâu cũng được.
Thực tế, nhiệt độ lạnh chủ yếu làm chậm sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn, chứ không tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật. Nếu thức ăn đã bị nhiễm khuẩn hoặc được để ở nhiệt độ phòng quá lâu trước khi cho vào tủ lạnh, việc bảo quản sau đó không thể hoàn tác những rủi ro đã xảy ra.
Hâm nóng cũng không phải giải pháp tuyệt đối. Nấu lại có thể tiêu diệt nhiều vi khuẩn sống, nhưng một số độc tố do vi khuẩn tạo ra có khả năng chịu nhiệt và không nhất thiết bị loại bỏ hoàn toàn.
Đặc biệt, những người có bệnh mạn tính, người cao tuổi, trẻ nhỏ hoặc phụ nữ mang thai có thể dễ gặp biến chứng nghiêm trọng hơn nếu xảy ra ngộ độc thực phẩm.
Vì vậy, với những món đã để lâu, từng để ngoài nhiệt độ phòng trong thời gian đáng kể hoặc không rõ điều kiện bảo quản, không nên cố ăn chỉ vì tiếc thức ăn.
5 nhóm món cần thận trọng khi để qua đêm
1. Hải sản đã nấu chín
Tôm, cua, nghêu, sò, cá và các món chế biến từ hải sản có hàm lượng nước và protein tương đối cao. Nếu không được làm nguội và bảo quản đúng cách, vi khuẩn có thể phát triển.
Đáng chú ý, hải sản đã nấu chín nhưng để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài rồi mới cho vào tủ lạnh sẽ có nguy cơ cao hơn so với thực phẩm được bảo quản lạnh sớm.
Vì vậy, nếu không nhớ rõ món hải sản đã được để ngoài bao lâu hoặc nghi ngờ quá trình bảo quản, bỏ đi vẫn là lựa chọn an toàn hơn.
2. Trứng lòng đào và món trứng chưa chín kỹ
Trứng chưa được nấu chín hoàn toàn có thể tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn như Salmonella.
Các món trứng lòng đào, trứng ốp la còn nhiều lòng đỏ lỏng hoặc những món sử dụng trứng chưa chín kỹ cần được chế biến và bảo quản cẩn thận.
Đặc biệt, không nên để món trứng ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài rồi mới đưa vào tủ lạnh với suy nghĩ rằng có thể hâm nóng lại để “xử lý” mọi nguy cơ.
3. Salad và rau trộn
Salad, rau sống và các món rau trộn không trải qua bước nấu chín nên nguy cơ nhiễm khuẩn có thể đến từ nguyên liệu, dao thớt, dụng cụ, tay người chế biến hoặc quá trình trộn.
Nếu salad có thêm trứng, thịt, hải sản, sốt mayonnaise hoặc các nguyên liệu dễ hỏng khác, việc bảo quản càng cần được chú ý.
Nếu món đã để ngoài lâu, có dấu hiệu bất thường hoặc không chắc chắn về điều kiện bảo quản, tốt nhất không nên tiếp tục sử dụng.
4. Đậu phụ và một số món từ đậu nành
Đậu phụ, sữa đậu nành và nhiều món chế biến từ đậu nành chứa lượng nước tương đối cao. Nếu nhiệt độ bảo quản không phù hợp, vi khuẩn vẫn có thể phát triển.
Một điều đáng lưu ý là không nên chỉ dựa vào mùi, màu sắc hoặc vẻ ngoài để quyết định thực phẩm có an toàn hay không. Một số thực phẩm có thể đã không còn an toàn dù chưa xuất hiện dấu hiệu hư hỏng rõ ràng.
5. Rau lá xanh đã nấu chín
Rau bina, cải thìa, rau muống và nhiều loại rau lá xanh thường được nhắc đến khi nói về việc bảo quản thức ăn qua đêm.
Rau xanh tự nhiên có chứa nitrate. Trong một số điều kiện nhất định, nitrate có thể được chuyển hóa thành nitrite. Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa với việc cứ ăn rau để qua đêm là gây ung thư.
Nguy cơ thực tế phụ thuộc vào nhiều yếu tố, đặc biệt là điều kiện vệ sinh, thời gian và nhiệt độ bảo quản. Vì vậy, không nên đưa ra kết luận đơn giản rằng mọi loại rau nấu chín để qua đêm đều “độc”.
Bảo quản thức ăn thừa thế nào để giảm nguy cơ?
Với những món có thể bảo quản, nên cho thức ăn vào tủ lạnh càng sớm càng tốt, thay vì để nguội hàng giờ trên bàn ăn. Thực phẩm nên được chia thành các phần nhỏ, đựng trong hộp sạch và đậy kín để giúp làm lạnh nhanh hơn.
Tủ lạnh cũng nên được duy trì ở mức khoảng 4°C hoặc thấp hơn để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Không nên nhồi quá nhiều thực phẩm khiến khí lạnh khó lưu thông.
Khi ăn lại, thức ăn cần được hâm nóng kỹ. Tuy nhiên, nếu thực phẩm đã để ngoài quá lâu hoặc không chắc chắn về quá trình bảo quản, hâm nóng không phải lý do để tiếp tục sử dụng.
Quan trọng nhất, đừng cố “đánh cược” sức khỏe với một phần thức ăn thừa mà bản thân không còn chắc chắn về độ an toàn. Trường hợp người đàn ông 65 tuổi trên là lời nhắc rằng bảo quản trong tủ lạnh đúng cách quan trọng không kém việc hâm nóng trước khi ăn.
